Cómo mejorar la rotación de vinos
Un plan paso a paso para identificar los vinos que no rotan, decidir qué hacer con ellos y prevenir que se acumulen en el futuro.
Para quién es
Sumilleres, jefes de compras, controllers y propietarios preocupados por la inversión inmovilizada en bodega.
Qué problema resuelve
Stock muerto que ocupa espacio, inmoviliza capital y genera costes ocultos. Vinos que llevan meses (o años) sin venderse.
Metodología
Proceso estructurado de diagnóstico y acción. Se basa en el análisis de datos de venta, antigüedad del stock y contribución al margen.
Plan de acción
Audita tu bodega
Identifica todas las referencias que no se han vendido en los últimos 90 días. Este es tu stock muerto.
Clasifica y decide
Para cada referencia sin rotación, decide: promocionar, reubicar en la carta, incluir en maridajes o retirar.
Establece reglas de entrada
Cada nueva referencia debe sustituir a una existente o justificar su incorporación con datos.
Revisa mensualmente
Un seguimiento regular evita que el stock muerto se acumule de nuevo.
Usa la carta como palanca
Destaca los vinos que quieres mover: posición en la carta, recomendaciones del chef, vino de la semana.
Qué significa
Una bodega con buena rotación es una bodega rentable. Cada botella almacenada es dinero inmovilizado que no genera retorno.
Cuándo usarlo
Trimestralmente como revisión rutinaria, o inmediatamente si detectas que tu inversión en bodega crece pero las ventas no.
Errores comunes
- ✕Guardar vinos 'para una ocasión especial' indefinidamente.
- ✕No tener un sistema para registrar la antigüedad del stock.
- ✕Comprar por inercia al mismo distribuidor sin analizar la rotación.
- ✕No comunicar los cambios de carta al equipo de sala.
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Preguntas frecuentes
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Aplica este playbook
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