Vino biodinámico

Qué es

La biodinámica es un enfoque agrícola basado en las ideas de Rudolf Steiner que entiende la finca como un organismo vivo y lo más autosuficiente posible. En el vino se ha desarrollado sobre todo en Francia, con Alsacia, el Loira y Borgoña como zonas de referencia, y hoy hay viñedos biodinámicos en muchos países productores. El sabor depende de la uva, la zona y el estilo, no de la biodinámica en sí. Muchos productores la valoran como una forma de cuidar el suelo y el viñedo, mientras que algunas de sus bases son objeto de debate.

Cómo se elabora

Parte de las prácticas de la agricultura ecológica y añade preparados elaborados con estiércol, sílice y plantas, que se aplican en dosis muy pequeñas al suelo, a las cepas y al compost. Las tareas se organizan según un calendario que tiene en cuenta los ritmos lunares y planetarios. No es una figura legal pública: la certificación la otorgan entidades privadas como Demeter o Biodyvin, y al definirse por el método puede aplicarse a cualquier variedad.

Con qué servirlo

• Verduras de huerta
• Aves asadas
• Pescados al horno
• Setas
• Quesos de granja

En la carta

• Menciona el sello concreto (Demeter, Biodyvin) solo si el productor está certificado; «biodinámico» sin certificación es una declaración del propio productor.
• Suele ser más útil ordenar la carta de vinos por estilo y región y marcar los biodinámicos con un icono que agruparlos en una sección propia.
• Prepara al equipo para explicarlo en una frase, sin prometer efectos sobre la salud ni un sabor especial; la temperatura de servicio es la de su tipo de vino.