Blanc de Blancs

Qué es

«Blanc de blancs» significa en francés «blanco de blancas»: un vino blanco elaborado exclusivamente con uvas blancas. El término se asocia sobre todo al Champagne, donde casi siempre indica un vino 100% Chardonnay, con la Côte des Blancs como zona emblemática, pero también aparece en Cava, Crémant, Franciacorta y espumosos de otros países. Suele mostrar cítricos, manzana verde y flores blancas, con una acidez marcada y un perfil más fino y tenso que el de los espumosos con uvas tintas. Con una crianza larga sobre lías suele desarrollar notas de pan tostado, bollería y frutos secos.

Cómo se elabora

Se elabora como cualquier espumoso de su zona, pero solo con uvas blancas; en Champagne, las normas admiten otras variedades blancas minoritarias, aunque en la práctica casi todos son de Chardonnay. En el Cava, las uvas blancas clásicas son Macabeo (Viura), Xarel·lo y Parellada, y en Franciacorta la categoría Satèn se elabora solo con uvas blancas. El término también puede aparecer en vinos tranquilos, pero se usa sobre todo en espumosos.

Con qué servirlo

• Ostras y mariscos
• Sushi, sashimi y ceviche
• Pescados blancos a la plancha
• Aperitivos y frituras ligeras
• Queso de cabra

En la carta

• Indica «Blanc de Blancs» y la variedad en la carta: orienta al cliente que busca un espumoso fino, fresco y de perfil cítrico.
• Suele funcionar muy bien por copa como aperitivo y con marisco; los que tienen una crianza larga sobre lías aguantan también platos más elaborados.
• No lo confundas con cualquier espumoso blanco: muchos Champagne son blancos pero se elaboran con uvas tintas y blancas, y no son blanc de blancs.