Blanc de Noirs

Qué es

«Blanc de noirs» significa en francés «blanco de negras»: un vino blanco elaborado exclusivamente con uvas tintas. En Champagne se hace con Pinot Noir, Pinot Meunier o ambas, y se asocia a zonas como la Montagne de Reims y la Côte des Bar, de Pinot Noir, o la Vallée de la Marne, de Meunier. También se elabora en otras zonas de espumosos, como Borgoña, el Trentino o el Oltrepò Pavese, sobre todo con Pinot Noir. Suele mostrar más cuerpo, estructura y vinosidad que un blanc de blancs, con notas de manzana roja y frutos rojos, y a veces un leve matiz dorado o cobrizo en el color.

Cómo se elabora

En la mayoría de las uvas tintas el color está en el hollejo y la pulpa es incolora, así que se prensan con suavidad y rapidez, a menudo en racimo entero, para separar el mosto de los hollejos antes de que tome color. A partir de ahí, la segunda fermentación sigue el método de cada zona; en Champagne, el tradicional en botella. Un blanc de noirs no es un rosado: en el rosado se busca el color y aquí se evita.

Con qué servirlo

• Aves asadas
• Jamón ibérico
• Risotto de setas
• Quesos curados
• Atún y pescados grasos

En la carta

• Explica en una línea qué es: muchos clientes no esperan un espumoso blanco hecho con uvas tintas, y es un buen argumento de venta en sala.
• Por su cuerpo, suele funcionar mejor en la mesa que como aperitivo: proponlo con aves, setas o platos principales ligeros, por copa o en botella.
• Si la carta tiene varios Champagne o espumosos, colócalo junto a un blanc de blancs para que el cliente pueda comparar estilos.