Blanco semidulce / dulce

Qué es

Bajo esta etiqueta se agrupan los blancos que conservan parte del azúcar de la uva, desde los semidulces hasta los dulces de vendimia tardía o de podredumbre noble. Algunas de sus referencias clásicas están en Alemania, Alsacia, el Loira y Burdeos, con Sauternes. En boca combinan dulzor y una acidez que, en los mejores casos, evita que resulten pesados. Su rasgo distintivo es ese equilibrio entre azúcar y frescura, que los hace muy versátiles en la mesa.

Cómo se elabora

El azúcar residual puede conservarse deteniendo la fermentación antes de que las levaduras consuman todo el azúcar, normalmente con frío y filtración. Los vinos más dulces suelen proceder de uvas sobremaduradas por vendimia tardía, de uvas afectadas por Botrytis cinerea (podredumbre noble), de uvas pasificadas o, en el vino de hielo, de uvas congeladas en la cepa.

Con qué servirlo

• Cocina asiática especiada
• Foie gras
• Quesos azules
• Postres de fruta
• Cerdo con salsas agridulces

En la carta

• Indica claramente el nivel de dulzor en la carta de vinos (semidulce o dulce), porque muchos clientes asocian el Riesling o el Gewürztraminer con vinos secos.
• Los semidulces suelen funcionar bien por copa con platos picantes o cocina asiática; los dulces, en media botella o por copa con el postre o el queso.
• Una vez abierta, guarda la botella tapada en frío y anota la fecha de apertura para controlar la rotación.