Brut Nature

Qué es

Brut Nature es la mención de dulzor más seca que puede llevar un espumoso en la Unión Europea, y aparece también como «pas dosé», «dosage zéro» o «dosaggio zero». Indica que no se ha añadido azúcar después de la segunda fermentación, de modo que el vino solo conserva una pequeña cantidad de azúcar residual. En España es una mención habitual, sobre todo en el Cava, y también se encuentra en Champagne, Franciacorta y otras zonas. En boca resulta muy seco y tenso: la acidez, la fruta y las notas de crianza sobre lías quedan más al descubierto que en un Brut.

Cómo se elabora

En el método tradicional, tras el degüelle se suele añadir un licor de expedición que puede llevar azúcar y que fija el dulzor final; en un Brut Nature no se añade azúcar y la botella se completa con vino sin azúcar añadido. En la UE, cada mención tiene límites de azúcar por litro: Brut Nature, menos de 3 g; Extra Brut, de 0 a 6 g; Brut, menos de 12 g; Extra Seco, de 12 a 17 g; Seco, de 17 a 32 g; Semiseco, de 32 a 50 g; y Dulce, más de 50 g. Es una categoría de dulzor, no de uva ni de región, por lo que puede encontrarse en espumosos de zonas y variedades muy distintas.

Con qué servirlo

• Ostras y mariscos
• Jamón ibérico
• Sushi y sashimi
• Frituras de pescado
• Aceitunas, anchoas y salazones

En la carta

• Indica el nivel de dulzor de cada espumoso de la carta: Brut Nature, Extra Brut y Brut son distintos, y el cliente que busca un espumoso muy seco lo agradecerá.
• Evita proponerlo con postres dulces: junto a un dulce suele parecer ácido y amargo; para el postre funcionan mejor un Semiseco o un Dulce.
• Recuerda al equipo de sala que «Extra Seco» y «Seco» son más dulces que un Brut: es una confusión habitual.