Clarete

Qué es

El clarete es un estilo de raíz histórica en España, especialmente en Cigales (Valladolid) y en localidades riojanas como San Asensio, donde se celebra la Batalla del Clarete. Su color es más intenso que el de un rosado y más claro que el de un tinto, y en boca es fresco, frutal y con algo más de estructura que un rosado. Lo que lo distingue es que se elabora con uvas tintas y blancas juntas. No debe confundirse con el «claret» inglés, que designa al tinto de Burdeos.

Cómo se elabora

Tradicionalmente se fermentan juntas uvas tintas, sobre todo Tempranillo y Garnacha, y blancas como Verdejo, Albillo o Viura, con un contacto con los hollejos más breve que en un tinto. Las proporciones y los métodos concretos varían según la zona y su reglamento.

Con qué servirlo

• Lechazo y asados castellanos
• Embutidos ibéricos
• Legumbres y guisos de cuchara
• Arroces
• Pescado azul a la parrilla

En la carta

• Explica en una línea qué es un clarete: muchos clientes no lo conocen o lo confunden con un rosado.
• Suele funcionar bien por copa como vino de zona y de tradición, especialmente con cocina castellana o riojana.
• Evita mezclarlo sin más con los rosados de estilo provenzal en la carta de vinos: suele tener más cuerpo y merece presentarse como estilo propio.