Cream / Medium

Qué es

Cream y Medium son vinos generosos de licor, propios sobre todo del Marco de Jerez y elaborados también en Montilla-Moriles: generosos secos a los que se añade vino dulce para endulzarlos. El Cream, de color caoba, es dulce y untuoso, con notas de pasas, higos, caramelo y nuez, sostenidas por la estructura del oloroso del que suele partir. El Medium, ambarino, es semidulce y conserva las notas de avellana del amontillado con un final más suave. Históricamente muy ligados al mercado británico, son una puerta de entrada amable a los vinos de Jerez.

Cómo se elabora

Se elaboran por cabeceo, es decir, mezclando vinos generosos secos con vino dulce, normalmente de Pedro Ximénez y a veces de moscatel; los vinos base se crían por el sistema tradicional de criaderas y solera. El Cream suele partir de un oloroso y el Medium de un amontillado, mientras que el Pale Cream, más pálido, se basa en vinos de crianza biológica endulzados con mosto concentrado rectificado. La normativa de la denominación fija un rango de azúcar para cada tipo, y el dulzor final depende de la proporción de vino dulce.

Con qué servirlo

• Foie gras y patés
• Quesos curados y azules
• Helado de vainilla
• Tartas y postres con frutos secos
• Bizcochos y repostería

En la carta

• Separa en la carta el Cream y el Medium de los generosos secos e indica su dulzor (dulce o semidulce): quien pide «un jerez» puede esperar un fino seco.
• Suele funcionar bien por copa en la sobremesa, como alternativa menos densa que un Pedro Ximénez; algunos clientes lo prefieren fresco, con hielo y una rodaja de naranja.
• Al ser un vino de crianza oxidativa, suele aguantar varias semanas abierto si se tapa bien; anota la fecha de apertura en la botella.