Crémant

Qué es

«Crémant» es una mención reservada a espumosos de método tradicional elaborados con normas específicas; en Francia hay varias denominaciones, como Alsacia, Borgoña, Loira, Limoux, Jura, Burdeos, Die y Saboya, y también existe en Luxemburgo. Cada zona trabaja con sus propias variedades, así que el estilo cambia: Chardonnay y Pinot Noir en Borgoña, Pinot Blanc y otras variedades alsacianas en Alsacia, Chenin Blanc en el Loira. En general son espumosos de burbuja fina, frescos y con notas de levadura y bollería por la crianza sobre lías. Comparten método con el Champagne, pero con perfiles regionales propios.

Cómo se elabora

Se elabora por el método tradicional: el vino base se embotella con levaduras y azúcar, hace una segunda fermentación en la botella y reposa sobre sus lías antes del degüelle. Las uvas se prensan en racimo entero, y cada denominación fija sus variedades autorizadas y su crianza mínima.

Con qué servirlo

• Aperitivos y canapés
• Ostras y marisco
• Tempura y fritos
• Quesos de pasta blanda
• Pescados en salsa ligera

En la carta

• Suele ser una gran alternativa al Champagne por copa: mismo método y, normalmente, un precio más accesible.
• Indica la denominación (Crémant d'Alsace, de Bourgogne, de Loire…) y el nivel de dulzor (Brut, Extra Brut) para orientar al cliente.
• Evita presentarlo como «champán»: es un error frecuente y la denominación Champagne está protegida.