Espumante

Qué es

Espumante es la palabra portuguesa para el vino espumoso y se usa tanto en Portugal como en Brasil. En Portugal destaca la Bairrada, con larga tradición de método clásico, junto a Távora-Varosa y Vinho Verde; en Brasil, la Serra Gaúcha es la zona de referencia. Suelen ser espumosos de acidez viva, fruta limpia y burbuja fina cuando hay crianza en botella. Su rasgo distintivo es el uso de uvas autóctonas como Baga, Bical o Arinto junto a Chardonnay y Pinot Noir.

Cómo se elabora

Los espumantes de mayor nivel se elaboran por método tradicional (en Portugal "método clássico"), con segunda fermentación y crianza sobre lías en la propia botella. Los más ligeros y frutales suelen hacerse por método Charmat, con la segunda fermentación en depósito cerrado. En Brasil también son habituales los espumantes de Moscatel, aromáticos y con dulzor.

Con qué servirlo

• Lechón asado (leitão à Bairrada)
• Mariscos y frituras de pescado
• Bacalao en buñuelos o croquetas
• Aperitivos salados y embutidos
• Quesos frescos y semicurados

En la carta

• Suele funcionar muy bien por copa como alternativa con buena relación calidad-precio frente al cava o el champán.
• Indica en la carta el método (tradicional o Charmat) y el nivel de dulzor (Bruto, Extra Bruto, Meio Seco), porque el estilo varía mucho entre etiquetas.
• Un espumante de Baga de la Bairrada es a menudo la recomendación natural con el lechón asado; conviene sugerirlo explícitamente.