Espumoso rosado
Espumoso de color rosa elaborado con uvas tintas, solas o junto a blancas, como el Champagne rosé o el Cava rosado. Suele aportar fruta roja y algo más de cuerpo que el blanco.
Temperatura
6–9 °C
Uvas principales
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Garnacha, Trepat
Regiones
Champagne, Penedès, Franciacorta, Crémant d'Alsace, Crémant de Bourgogne
Qué es
El espumoso rosado se elabora en la mayoría de las zonas de espumosos: hay Champagne rosé, Cava rosado, Crémant rosé, Franciacorta Rosé e incluso Prosecco DOC Rosé, que lleva una parte de Pinot Noir. Su color va del rosa pálido o piel de cebolla al salmón o al frambuesa, según la uva y el método. En nariz y boca suelen aparecer frutas rojas como fresa, frambuesa o cereza, junto a la acidez y la burbuja propias del espumoso. Muchos tienen algo más de estructura que un espumoso blanco, lo que les permite acompañar también platos principales.
Cómo se elabora
El color se obtiene de dos formas: mezclando un poco de vino tinto con el vino base blanco antes de la segunda fermentación, o por maceración, dejando el mosto de uvas tintas un tiempo breve en contacto con los hollejos (en Champagne se habla de rosé de saignée). En Champagne, la mezcla con vino tinto de la propia región es el método más extendido. Después, la toma de espuma sigue el método de cada zona: tradicional en Champagne, en el Cava o en Franciacorta, y en depósito en el Prosecco.
Con qué servirlo
- Salmón y atún
- Jamón ibérico y embutidos
- Sushi y sashimi
- Pato y aves asadas
- Postres de frutos rojos poco dulces
En la carta
- Agrupa los rosados dentro de la sección de espumosos e indica zona, método y nivel de dulzor: un Champagne rosé y un Prosecco rosé son productos muy distintos.
- Suele funcionar bien por copa como aperitivo y en celebraciones, y también puede proponerse con entrantes o con un plato principal ligero.
- No des por hecho que es dulce: muchos de los que se ven en carta son Brut o Extra Brut, y el color no indica el dulzor.
Uso práctico en hostelería
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Lectura de cliente
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