Marsala

Qué es

El Marsala se elabora en la provincia de Trapani y alrededores, en el extremo occidental de Sicilia, alrededor de la ciudad que le da nombre. Según el tipo ofrece notas de frutos secos, caramelo, higos, miel y especias, con un fondo salino y oxidativo en los más viejos. Se clasifica por color (Oro, Ambra, Rubino), por dulzor (Secco, Semisecco, Dolce) y por tiempo de crianza, de Fine a Vergine.

Cómo se elabora

Se elabora sobre todo con uvas blancas locales como Grillo, Catarratto e Inzolia, y el Rubino con uvas tintas como Perricone o Nero d'Avola. El vino se encabeza con alcohol vínico y, según el tipo, puede endulzarse con mosto concentrado o, en el Ambra, con mosto cocido. El Marsala Vergine, también llamado Soleras, no admite estas adiciones, es seco y suele criarse largo tiempo en madera.

Con qué servirlo

• Quesos curados (Parmigiano, pecorino)
• Almendras, aceitunas y frutos secos
• Cannoli y repostería de almendra
• Chocolate negro
• Postres con zabaione

En la carta

• Especifica en la carta el tipo (Vergine, Superiore, Fine) y el dulzor: un Vergine seco y un Fine dulce son vinos muy distintos.
• Un Marsala Vergine seco por copa puede ser un aperitivo original con almendras o quesos, lejos de su imagen de vino de cocina.
• Al ser fortificado, aguanta bien abierto unas semanas si se guarda tapado, lo que facilita servirlo por copa.