Moscatel de Setúbal

Qué es

Se elabora en la península de Setúbal, al sur de Lisboa, en torno a la sierra de Arrábida y Palmela. Joven es intensamente floral y cítrico, con recuerdos de piel de naranja y uva pasa; con crianza larga desarrolla notas de caramelo, dátil, nuez y especias. Su rasgo distintivo es el largo contacto con los hollejos tras el encabezado, que le da una concentración aromática muy marcada.

Cómo se elabora

Se elabora principalmente con Moscatel de Alejandría, llamado aquí Moscatel de Setúbal, y existe también una versión de Moscatel Roxo, una variante de piel rosada. La fermentación se detiene añadiendo aguardiente vínico, lo que conserva el dulzor natural, y el vino suele macerar después varios meses con los hollejos. Después se cría en madera de forma oxidativa; algunas etiquetas indican la edad media del vino.

Con qué servirlo

• Flan, pudin y postres de huevo
• Repostería conventual portuguesa
• Tartas de naranja o de frutos secos
• Quesos azules
• Foie gras

En la carta

• Funciona bien por copa en la sección de dulces: al ser fortificado, aguanta varias semanas abierto.
• Indica si es joven o con indicación de edad, porque el estilo cambia de floral y fresco a profundo y especiado.
• Servirlo demasiado caliente lo hace pesado; un poco fresco realza su acidez y su aroma.