Oporto Vintage

Qué es

El Oporto Vintage procede del valle del Douro, en el norte de Portugal, y solo se elabora en los años que el productor considera excepcionales y declara como tales. Joven es potente, tánico y lleno de fruta negra; con décadas en botella gana notas de especias, cuero y frutos secos. Lo que lo distingue del resto de Oportos es que pasa muy poco tiempo en madera y evoluciona casi por completo en botella.

Cómo se elabora

Como todo Oporto, se elabora con uvas tintas del Douro y se encabeza con aguardiente vínico durante la fermentación, lo que deja azúcar natural de la uva. Se cría poco tiempo en madera y se embotella sin filtrar, por lo que con los años forma un depósito abundante. Las añadas Vintage deben ser aprobadas por el organismo regulador del Oporto antes de comercializarse.

Con qué servirlo

• Quesos azules (Stilton, Roquefort)
• Chocolate negro
• Nueces y frutos secos
• Postres de frutos rojos
• Quesos curados de oveja

En la carta

• Indica siempre la añada y, si es posible, ofrece botellas con unos años de guarda: un Vintage muy joven puede resultar duro.
• Decántalo antes de servir para separar el depósito; conviene que el personal sepa hacerlo con cuidado.
• Una vez abierto suele aguantar pocos días, así que por copa solo tiene sentido con buena rotación o en ocasiones especiales.