Vino de ánfora (Qvevri wine)

Qué es

El qvevri es una vasija de barro de forma ovoide que se entierra hasta el cuello, lo que mantiene una temperatura estable durante la fermentación y la crianza. Es la base de la tradición vinícola georgiana, una de las más antiguas que se conocen, sobre todo en Kakheti. Los blancos fermentados con sus pieles dan los vinos ámbar más conocidos: estructurados, tánicos, con notas de fruta seca, nuez, té y miel. También se elaboran en qvevri tintos, como los de Saperavi, y blancos con poco o ningún contacto con las pieles.

Cómo se elabora

Las uvas, a veces con parte del raspón, fermentan en el qvevri, cuyo interior suele recubrirse con cera de abeja; después se sella y el vino reposa con las pieles durante meses. En Kakheti la maceración suele ser larga y con todas las pieles; en Imereti se usa tradicionalmente una proporción menor de hollejos. Fuera de Georgia, «vino de ánfora» es un término más amplio que incluye otras vasijas de barro.

Con qué servirlo

• Carnes a la parrilla
• Platos con nueces y especias
• Panes rellenos de queso y masas horneadas
• Setas y verduras asadas
• Quesos curados

En la carta

• Conviene indicar en la carta de vinos si el vino de qvevri es ámbar, blanco sin maceración o tinto, porque su perfil cambia por completo.
• Suele venderse mejor con una breve explicación del método y una sugerencia de plato; por copa es una forma sencilla de darlo a conocer.
• Evitar servir los ámbar muy fríos; los tintos de Saperavi pueden servirse algo más templados, hacia 14–16 °C.