Tinto maceración carbónica

Qué es

La maceración carbónica es la técnica asociada al Beaujolais y a los tintos de cosechero de Rioja Alavesa, y también se emplea en el Languedoc y en otras zonas. Da vinos de color vivo, muy aromáticos, con notas de fruta roja, a veces de plátano o caramelo, y taninos suaves. Están pensados para beberse jóvenes, no para largas crianzas. Lo que los distingue es que parte de la fermentación arranca dentro del grano entero, no en un mosto estrujado.

Cómo se elabora

Los racimos entran enteros, sin despalillar ni estrujar, en depósitos llenos de dióxido de carbono; sin oxígeno, cada uva inicia una fermentación intracelular que transforma parte del azúcar y extrae color y aromas. Después las uvas se prensan y la fermentación alcohólica termina en el mosto, como en cualquier tinto. Muchas bodegas usan una variante semicarbónica, en la que el peso de los racimos rompe las uvas del fondo y el CO2 lo produce la propia fermentación.

Con qué servirlo

• Embutidos y charcutería
• Pizza y pasta con tomate
• Pollo asado
• Verduras a la brasa
• Quesos tiernos

En la carta

• Suele funcionar muy bien por copa como tinto ligero y fácil, sobre todo en verano o para el aperitivo.
• Conviene indicar la añada y rotar el stock: se disfruta en su juventud y con los años suele perder fruta.
• Servirlo fresco, en torno a 12–14 °C, mejora mucho su percepción; evita dejarlo a temperatura ambiente en un salón cálido.