Tokaji Aszú
Vino dulce histórico de la región de Tokaj, en Hungría, elaborado con bayas afectadas por la podredumbre noble; combina un gran dulzor con una acidez muy viva.
Temperatura
8–12 °C
Uvas principales
Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, Kövérszőlő
Regiones
Tokaj, Mád, Tarcal, Tállya, Sárospatak
Qué es
El Tokaji Aszú procede de la región de Tokaj, en el noreste de Hungría, cuyo paisaje vitícola es Patrimonio Mundial de la UNESCO. Se elabora sobre todo con Furmint, una uva de acidez alta que equilibra el azúcar, y con Hárslevelű. En copa muestra albaricoque seco, naranja confitada, miel, membrillo y especias, con un final largo y fresco. Esa tensión entre dulzor y acidez es su rasgo más característico.
Cómo se elabora
Las bayas aszú, pasificadas por la Botrytis cinerea, se seleccionan a mano una a una y se maceran en mosto, vino en fermentación o vino base de la región. Después el vino fermenta lentamente y se cría en barrica, a menudo en las bodegas subterráneas tradicionales. La etiqueta puede indicar los puttonyos, la medida tradicional de la proporción de bayas aszú y del dulzor.
Con qué servirlo
- Foie gras
- Quesos azules
- Tartas de albaricoque o melocotón
- Postres de crema y caramelo
- Quesos curados
En la carta
- Suele presentarse en la carta de vinos con la añada y, si figura en la etiqueta, los puttonyos, una referencia que muchos clientes reconocen.
- Funciona bien por copa en servicio corto; se comercializa a menudo en botellas de medio litro, cómodas para compartir en mesa.
- Conviene no mezclarlo en la carta con otros Tokaji como el Szamorodni o la Eszencia, que son estilos distintos.
Inteligencia de carta
Cómo usar Tokaji Aszú en una carta de vinos
Lectura práctica para compra, servicio, rotación y maridaje.
10-12 °C
Copa pequeña / blanco
Tokaji Aszú
Rol en carta
Tokaji Aszú abre una zona dulce útil para postre, queso, foie y cierre de menú sin confundir dulzor con falta de frescura.
Guion de sala
Explica nivel de dulzor, acidez, temperatura y tamaño de servicio antes de recomendarlo.
Palanca comercial
Permite medias copas y maridajes de cierre con un coste controlado y una percepción alta de especialidad.
Error a evitar
No presentarlo como fortificado si no lo es ni recomendarlo sin comprobar que la acidez sostiene el dulzor.
Usos útiles
Preguntas frecuentes
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