VDN (Vin Doux Naturel)

Qué es

Los Vins Doux Naturels se elaboran sobre todo en el Rosellón y en el sur del Ródano, con nombres como Banyuls, Maury, Rivesaltes o Muscat de Beaumes-de-Venise. Hay dos grandes familias: los de Moscatel, frescos y muy aromáticos, y los de Garnacha, que van de tintos jóvenes con fruta negra a vinos oxidativos con notas de frutos secos, cacao y café. Su dulzor procede de la propia uva, no de azúcar añadido, y pese al nombre son vinos fortificados.

Cómo se elabora

Durante la fermentación se añade alcohol vínico neutro (mutage), que detiene la actividad de las levaduras y conserva parte del azúcar natural del mosto. Las uvas principales son la Garnacha en sus distintas variantes, el Macabeo y las Moscateles. Después pueden embotellarse jóvenes, protegidos del oxígeno, o criarse de forma oxidativa en barrica o en damajuanas de vidrio al sol, lo que da estilos como tuilé, ambré, hors d'âge o rancio.

Con qué servirlo

• Postres de chocolate negro
• Quesos azules
• Foie gras
• Tartas de fruta y repostería de almendra
• Frutos secos e higos

En la carta

• Conviene separar en la carta de vinos los VDN de Moscatel, para servir bien fríos con postres de fruta, de los de Garnacha, más indicados para chocolate y quesos, e indicar si el estilo es joven u oxidativo.
• Funcionan bien por copa en servicio corto; los estilos oxidativos suelen aguantar varias semanas abiertos, mientras que los jóvenes y los de Moscatel conviene consumirlos antes.
• Un error frecuente es servir el Banyuls o el Maury a temperatura ambiente cálida: ligeramente frescos ganan precisión.