Vin Jaune

Qué es

El vin jaune («vino amarillo») es un blanco seco tradicional del Jura, en el este de Francia, elaborado solo con la uva Savagnin. Su seña de identidad es una larga crianza en barrica bajo un velo de levaduras, parecido al de los finos de Jerez, pero sin adición de alcohol. En copa muestra color dorado, aromas de nuez, curry, especias y manzana, una acidez marcada y un final largo. Se elabora en varias denominaciones del Jura, como Arbois, Côtes du Jura y L'Étoile, y es el único vino que ampara la de Château-Chalon; bien conservado, puede evolucionar durante décadas.

Cómo se elabora

La Savagnin se fermenta como un vino blanco seco y después se cría en barricas de roble que no se rellenan a medida que el vino se evapora; en la superficie se forma un velo de levaduras que limita el contacto con el aire y le da su carácter. La normativa exige una crianza prolongada bajo velo y no permite comercializarlo hasta pasados más de seis años desde la vendimia. Se embotella en el clavelín, una botella tradicional de 62 cl reservada a este vino.

Con qué servirlo

• Queso Comté curado
• Pollo al vin jaune con colmenillas
• Platos con curry suave
• Nueces y frutos secos
• Pescados en salsa cremosa

En la carta

• Aclara en la carta que es un blanco seco de crianza bajo velo y no un vino dulce: el nombre y el color dorado pueden despistar.
• Por su carácter oxidativo suele aguantar bien una vez abierto, lo que permite ofrecerlo por copa en raciones pequeñas, por ejemplo con una tabla de quesos.
• Colócalo junto a los finos y otros vinos de crianza bajo velo o en una sección del Jura, no entre los blancos jóvenes, y avisa de que es un vino de sabor intenso.