Vino de aguja

Qué es

El vino de aguja contiene carbónico natural disuelto, pero con mucha menos presión que un espumoso, por lo que en copa muestra una burbuja fina y discreta y apenas forma espuma. En la Unión Europea es una categoría propia, que en Italia se llama frizzante, en Francia pétillant, en Alemania Perlwein y en Portugal frisante. Puede ser blanco, rosado o tinto, y seco, semiseco o dulce; entre los ejemplos más conocidos están muchos Lambruscos de Emilia-Romaña y el Prosecco frizzante del Veneto. Suele ser un vino joven, fresco y afrutado, a menudo de graduación moderada, pensado para beberse pronto.

Cómo se elabora

Se define por su presión y no por una uva o una zona: la normativa europea exige que el carbónico proceda del propio vino y que la sobrepresión esté entre 1 y 2,5 bar a 20 °C, mientras que un vino espumoso debe alcanzar al menos 3 bar. El gas suele obtenerse con una fermentación en depósito cerrado, que retiene el carbónico hasta la presión buscada, aunque algunos vinos se refermentan en botella. Si el carbónico se añade, total o parcialmente, el vino pertenece a otra categoría: el vino de aguja gasificado.

Con qué servirlo

• Aperitivos y picoteo
• Embutidos y fiambres
• Pizza y frituras
• Ensaladas y entrantes fríos
• Postres de fruta (con los dulces)

En la carta

• Indica en la carta el color y el nivel de dulzor (seco, semiseco o dulce): «de aguja» o «frizzante» por sí solos no dicen si el vino es seco o dulce.
• Por su ligereza suele funcionar bien por copa, como aperitivo o en terraza, para quien busca algo de burbuja sin la intensidad de un espumoso; una vez abierto, tápalo bien para conservar el gas.
• Sirve los blancos y rosados bien fríos y los tintos de aguja, como el Lambrusco, algo menos fríos, en la parte alta del rango; colócalos junto a los espumosos, pero deja claro que tienen menos burbuja.