Aligoté
Uva blanca de Borgoña, pariente de Chardonnay, que da blancos ligeros y de acidez viva, con cítricos y manzana verde; tradicional en el Kir y protagonista en Bouzeron.
Aligoté es una uva blanca tradicional de Borgoña, a la sombra de Chardonnay, con la que comparte progenitores (Pinot y Gouais Blanc). Se embotella sobre todo como Bourgogne Aligoté y en Bouzeron, en la Côte Chalonnaise, la única denominación de pueblo de Borgoña dedicada a esta variedad. Da blancos ligeros, de acidez alta y fruta cítrica, pensados para beberse jóvenes, aunque las viñas viejas y las elaboraciones cuidadas ofrecen más textura. También se cultiva en Europa del Este, por ejemplo en Moldavia, Rumanía y Ucrania.
Perfil sensorial
Alta
Ligero
Media
Bajo
Media
Diferencial
Aromas característicos
Países
Regiones clave
Visión Winerim
Cómo se percibe en carta
Percepción en carta
Muchos clientes la conocen solo por el Kir y no la asocian a vinos serios. Sin embargo, el nombre Borgoña en la etiqueta da confianza, y suele costar menos que los Chardonnay de la región.
Cuándo ayuda a vender
Para ofrecer un blanco de Borgoña a un precio más contenido o una alternativa fresca y afilada por copa. Encaja bien en cartas con mucho marisco o cocina de aperitivo.
Qué tipo de cliente la reconoce
Aficionado a Borgoña que busca algo distinto del Chardonnay o quiere un blanco de la región sin pagar un vino de pueblo de la Côte de Beaune. También quien prefiere blancos secos, ligeros y muy frescos, sin madera evidente.
Cómo vende mejor
Venderla por origen y estilo: un blanco de Borgoña distinto del Chardonnay, fresco, cítrico y gastronómico. Si es un Bouzeron o viene de viñas viejas, presentarlo como la cara más seria de la variedad.
Cuándo escribir la uva en grande
Cuando haya un Bouzeron o un Bourgogne Aligoté de viñas viejas de un buen productor, o la carta tenga una sección amplia de Borgoña.
Rol habitual en carta
Regiones donde más vende
Uso práctico en hostelería
Cómo usar Aligoté en una carta real
Referencia rápida para convertir Aligoté en compra, recomendación y navegación dentro de la biblioteca.
Lectura de cliente
Aligoté debe leerse como variedad reconocible, descubrimiento o argumento de origen. Esa función decide cuánto peso visual merece.
Argumento de sala
Resume Aligoté en textura, acidez, origen o plato. Si la explicación tarda más que la decisión, la venta pierde fuerza.
Papel en carta
Conecta Aligoté con regiones, estilos y maridajes para que no quede como una ficha aislada.
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Errores comunes
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Preguntas frecuentes
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