Vidal
También conocida como: Vidal Blanc, Vidal 256
Uva blanca híbrida, también llamada Vidal Blanc, clave en el vino de hielo de Canadá: dulce, con albaricoque, piña y miel y una acidez alta que equilibra el azúcar.
Vidal, o Vidal Blanc, es una uva blanca híbrida obtenida en Francia a partir de Ugni Blanc (Trebbiano) y Rayon d'Or, un híbrido francoamericano, por lo que no es Vitis vinifera pura. Su piel gruesa, su resistencia al frío y su capacidad para conservar la acidez la han convertido en una de las uvas principales del vino de hielo (Icewine) de Canadá, sobre todo en Ontario, y también se cultiva en zonas frías de Estados Unidos, como Finger Lakes. Las uvas se dejan en la cepa hasta que se congelan y se prensan heladas, lo que da vinos muy dulces, concentrados y frescos. Con ella también se elaboran blancos secos, semisecos y de vendimia tardía, sencillos y frutales.
Perfil sensorial
Alta
Medio
Media
Bajo
Difícil
Diferencial
Aromas característicos
Países
Regiones clave
Visión Winerim
Cómo se percibe en carta
Percepción en carta
El nombre de la uva apenas dice nada al cliente, pero «vino de hielo de Canadá» despierta curiosidad de inmediato. Se percibe como un vino dulce especial y caro, ligado a un método de elaboración singular.
Cuándo ayuda a vender
Da a la sección de vinos dulces una alternativa a Sauternes, Tokaji o Pedro Ximénez, con un perfil fresco y frutal. Ofrecido por copa al final de la comida, permite vender un vino de precio alto en una dosis pequeña.
Qué tipo de cliente la reconoce
Cliente que disfruta de los vinos dulces y busca algo distinto del Oporto o el Pedro Ximénez. También viajeros que han conocido el vino de hielo en Canadá y curiosos atraídos por un vino elaborado con uva congelada.
Cómo vende mejor
Venderlo como «vino de hielo canadiense: uva helada en la cepa, dulzor de albaricoque y miel y una acidez que limpia la boca». Ofrecerlo por copa con el postre o con foie gras facilita la primera prueba y justifica su precio.
Cuándo escribir la uva en grande
Cuando la carta tenga una sección de vinos dulces trabajada y un vino de hielo auténtico, elaborado con uva congelada de forma natural en la cepa. También en cartas de restaurantes con menú degustación, donde el dulce por copa tiene salida.
Rol habitual en carta
Regiones donde más vende
Uso práctico en hostelería
Cómo usar Vidal en una carta real
Referencia rápida para convertir Vidal en compra, recomendación y navegación dentro de la biblioteca.
Lectura de cliente
Vidal debe leerse como variedad reconocible, descubrimiento o argumento de origen. Esa función decide cuánto peso visual merece.
Argumento de sala
Resume Vidal en textura, acidez, origen o plato. Si la explicación tarda más que la decisión, la venta pierde fuerza.
Papel en carta
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