Weinmargen-Rechner für Restaurants
Entdecken Sie, wie viel Sie pro Flasche und pro Glas verlangen sollten, um eine rentable Marge zu halten — nach Weintyp, Preisklasse und Restaurantkontext.
Demo des Pricing- und Rentabilitätsmotors von Winerim Core
Dieses Tool nutzt kontinuierliche Interpolation zwischen Preisklassen, Kontextanpassung (CADJ) und Durchschnittsbon-Anpassung (TADJ) — eine vereinfachte Version davon, wie Winerim das Pricing mit echten Daten kalibriert.
Was es entscheidet
- Welchen Multiplikator Sie je nach Weintyp, Einkaufspreis und Restaurantkontext anwenden sollten
- Ob Ihr aktuelles Pricing genügend Marge pro Glas und Flasche lässt
- Wie der Durchschnittsbon die Pricing-Strategie für Wein beeinflusst
Was es verhindert
- Denselben Multiplikator ohne Kriterium auf die gesamte Karte anzuwenden
- Künstliche Sprünge im Pricing beim Überschreiten von Preisschwellen
- Preise festzulegen, die weder die Kosten pro Glas noch den Schwund decken
Mögliche Wirkung
- Sichtbarer Vergleich von Bruttomarge, Verkaufspreis und Einkaufskosten
- Beverage Cost % kontrolliert und für jede Referenz sichtbar
- Pricing abgestimmt auf die tatsächliche Positionierung des Restaurants
Teil von Winerim Core
Dieses Werkzeug bildet eine der Analysefunktionen ab, die Winerim Core kontinuierlich mit realen, verbundenen und automatisch aktualisierten Daten ausführt.
Mehr über Wein
Bibliothekseinträge und Lernpfade, um diese Ergebnisse besser einzuordnen.
Daten Ihres Weins
Passt den Multiplikator an Ihr Profil an
Passt den Multiplikator bei hochpreisigen Weinen in Kontexten mit hohem Bon an
Endgültiger Multiplikator
Interpolierte Basis
×2.90
CADJ
+0.00
TADJ
+0.00
Final
×2.90
Vollständige Analyse
Einkaufskosten
12.00 €
Empfohlener VK
34.80 €
Bruttomarge
22.80 €
65.5%
VK pro Glas
6.96 €
Kosten pro Glas
2.40 €
Gläser zur Kostendeckung
2
/ 5
Beverage Cost
Beverage Cost %
34.5%
Prüfen
Winerim-Diagnose
Margengesundheit
Optimal66% — Ziel: 65%
Abweichung vs Ziel
+1pp
Ihre Marge vs ziel
Beverage Cost
PrüfenBC: 34.5%
Executive-Zusammenfassung
Die berechnete Bruttomarge dieses Stillwein liegt für einen Casual-Kontext im Modellbereich. Prüfen Sie die tatsächliche Rotation vor einer Preisänderung. Der Beverage Cost (34.5%) überschreitet den empfohlenen Schwellenwert von 28%.
Pricing-Leitfaden
Wie man den Weinpreis in einem Restaurant berechnet
Die Methode des interpolierten Multiplikators
Statt einen festen Faktor pro Preisklasse anzuwenden, nutzt Winerim kontinuierliche Interpolation: Der Multiplikator passt sich progressiv an den Einkaufspreis an und vermeidet künstliche Sprünge an den Grenzen jeder Klasse.
Einstiegsweine
×3.5 – ×3.8
Höhere Marge %, weil der absolute Preis niedrig ist
Weine der Mittelklasse
×2.6 – ×3.0
Gleichgewicht zwischen Marge und Preiswahrnehmung
Premium+ Weine
×1.8 – ×2.3
Geringere Marge %, um wettbewerbsfähige Preise zu halten
Die Glasregel
Der Glaspreis kann so angesetzt werden, dass die ersten 2-3 Gläser die Flaschenkosten decken. Das ist eine Deckungsbeitragsreferenz, keine Rentabilitätsgarantie; tatsächlicher Schwund und Betriebskosten bleiben relevant.
Häufige Pricing-Fehler
Dieser Rechner ist nur der Anfang
Winerim Core analysiert Pricing, Margen, Rotation und die gesamte Architektur Ihrer Karte — mit einer tiefen analytischen Ebene, die mit Ihren echten Daten arbeitet, nicht mit generischen Formeln.