Wie Sie Weinkarte, Bestand, Verkauf und Marge verbinden
Karte, Bestand, Verkauf und Marge sind vier Teile desselben Puzzles. Verbunden werden Entscheidungen klar.
Inhalt
- 1.Das Silo-Problem
- 2.Die 4 Teile und wie sie sich verbinden
- 3.Karte → Bestand
- 4.Bestand → Verkauf
- 5.Verkauf → Marge
- 6.Der vollständige Zyklus
1. Das Problem der Informationssilos
Die Karte in einem Dokument, der Bestand in einer Tabelle, die Verkäufe im POS und die Marge im Controller-Report.
Die Karte wird ohne Verkaufsdaten entworfen.
Der Bestand wird ohne Rotationsdaten verwaltet.
Die Verkäufe werden ohne Margendaten betrachtet.
Kosten dieser Trennung: 5-15 % des Weinumsatzes.
2. Die 4 Teile und wie sie sich verbinden
Die Karte definiert, was Sie verkaufen.
Karte → Bestand: gestalten Sie unter Berücksichtigung dessen, was Sie vorrätig halten können.
Bestand → Karte: was Sie nicht nachbestellen können, heben Sie nicht hervor.
Verkauf → Karte: die Daten zeigen, was funktioniert.
Marge → Einkauf: steuert, was und wie viel gekauft wird.
3. Karte → Bestand: der Einkaufsfluss
Jede Referenz ist eine Bestandsverpflichtung.
Berechnen Sie den Mindestbestand für 60-90 Tage.
Berechnen Sie das im Keller gebundene Gesamtkapital.
Priorisieren Sie zuverlässige Lieferanten mit häufigen Lieferungen.
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4. Bestand → Verkauf: die Rotation als Brücke
Der Bestand ist eine finanzielle Ressource, die Rendite erzeugen muss.
Rotationsziel: 8-12 pro Jahr.
Rotation < 4: prüfen, ob die Referenz bleiben soll.
Weine mit hohem Bestand in sichtbaren Positionen.
Inventur zusammen mit Verkaufsdaten prüfen.
5. Verkauf → Marge: die reale Rentabilität
Hoher Umsatz garantiert keine Rentabilität.
Berechnen Sie die reale Marge monatlich.
Vergleichen Sie mit der theoretischen Marge: Abweichung > 5 % = untersuchen.
Analysieren Sie die Marge pro Referenz, nicht nur global.
Margenbeitrag: Stückmarge × verkaufte Einheiten.
6. Der vollständige Zyklus: integrierte Steuerung
Schritt 1: Monatliches Scorecard prüfen.
Schritt 2: Anomalien identifizieren.
Schritt 3: Maßnahmen beschließen.
Schritt 4: Änderungen umsetzen.
Schritt 5: Wirkung im nächsten Scorecard messen.
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Häufig gestellte Fragen
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