Vino di Ghiaccio (Eiswein)

Che cos'è

L'Eiswein è una tradizione di Germania e Austria, e il Canada lo produce come Icewine, soprattutto nella penisola del Niagara, in Ontario. Le uve restano sulla pianta finché una forte gelata non le congela, poi vengono raccolte e pressate ancora ghiacciate, spesso di notte. Ne nasce un vino di frutto puro (pesca, albicocca, agrumi, ananas) con una dolcezza molto alta bilanciata da un'acidità tagliente.

Come si produce

Pressando le uve congelate, gran parte dell'acqua resta trattenuta come ghiaccio ed esce solo poco mosto, molto concentrato in zuccheri e acidità. Per usare il nome Eiswein o Icewine le uve devono congelare naturalmente in vigna; il congelamento artificiale in cantina non è ammesso con queste denominazioni. A differenza dei botritizzati, si cercano uve sane, per cui il profilo è più pulito e fruttato.

Con cosa servirlo

• Dolci alla frutta (crostata di pesche o mele)
• Formaggi erborinati
• Foie gras
• Sorbetti e dolci agli agrumi
• Cheesecake

In carta

• Si vende di solito in mezze bottiglie o formati piccoli; al calice in porzioni ridotte è un buon modo per farlo scoprire.
• Spiegare in una riga come nasce (uve congelate sulla pianta) aiuta a giustificarne il prezzo.
• Evita di abbinarlo a dessert più dolci del vino, che lo spengono; meglio frutta o dolci con una nota acida.