Porto Vintage

Che cos'è

Il Porto Vintage proviene dalla valle del Douro, nel nord del Portogallo, e si produce solo nelle annate che il produttore giudica eccezionali e dichiara come tali. Da giovane è potente, tannico e ricco di frutto nero; dopo decenni in bottiglia sviluppa note di spezie, cuoio e frutta secca. A differenza degli altri Porto passa pochissimo tempo in legno ed evolve quasi interamente in bottiglia.

Come si produce

Come ogni Porto, nasce da uve rosse del Douro e viene fortificato con acquavite di vino durante la fermentazione, che lascia zucchero naturale dell'uva. Resta poco tempo in legno e viene imbottigliato senza filtrazione, per cui negli anni forma un deposito abbondante. Le dichiarazioni di annata Vintage devono essere approvate dall'ente regolatore del Porto prima della vendita.

Con cosa servirlo

• Formaggi erborinati (Stilton, Roquefort)
• Cioccolato fondente
• Noci e frutta secca
• Dolci ai frutti rossi
• Pecorini stagionati

In carta

• Indica sempre l'annata e, se possibile, proponi bottiglie con qualche anno di affinamento: un Vintage molto giovane può risultare duro.
• Va decantato prima del servizio per separare il deposito; il personale dovrebbe saperlo fare con cura.
• Una volta aperto di solito regge pochi giorni, quindi al calice ha senso solo con buona rotazione o in occasioni speciali.