Tokaji Aszú
Storico vino dolce della regione di Tokaj, in Ungheria, ottenuto da acini colpiti dalla muffa nobile; unisce una grande dolcezza a un'acidità molto vivace.
Temperatura
8–12 °C
Vitigni principali
Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, Kövérszőlő
Regioni
Tokaj, Mád, Tarcal, Tállya, Sárospatak
Che cos'è
Il Tokaji Aszú proviene dalla regione di Tokaj, nel nord-est dell'Ungheria, il cui paesaggio vitivinicolo è Patrimonio Mondiale dell'UNESCO. Si produce soprattutto con Furmint, uva di acidità elevata che bilancia lo zucchero, e Hárslevelű. Nel bicchiere mostra albicocca secca, arancia candita, miele, cotogna e spezie, con un finale lungo e fresco. Questa tensione tra dolcezza e acidità è il suo tratto più caratteristico.
Come si produce
Gli acini aszú, appassiti dalla Botrytis cinerea, vengono selezionati a mano uno a uno e macerati in mosto, vino in fermentazione o vino base della regione. Il vino fermenta poi lentamente e matura in botte, spesso nelle tradizionali cantine sotterranee. L'etichetta può indicare i puttonyos, la misura tradizionale della proporzione di acini aszú e della dolcezza.
Con cosa servirlo
- Foie gras
- Formaggi erborinati
- Crostate di albicocche o pesche
- Dessert alla crema e al caramello
- Formaggi stagionati
In carta
- Nella carta dei vini di solito si presenta con l'annata e, se riportati in etichetta, i puttonyos, un riferimento che molti clienti riconoscono.
- Funziona bene al calice in piccole dosi; è spesso venduto in bottiglie da mezzo litro, comode da condividere al tavolo.
- Meglio non confonderlo in carta con altri Tokaji come lo Szamorodni o l'Eszencia, che sono stili diversi.
Intelligenza di carta
Come usare Tokaji Aszú in carta
Lettura pratica per acquisto, servizio, rotazione e abbinamento.
10-12 °C
Calice piccolo / bianco
Tokaji Aszú
Ruolo in carta
Tokaji Aszú apre una zona di vini dolci utile per dessert, formaggi, foie gras e fine menu senza confondere dolcezza e poca freschezza.
Indicazione di sala
Spiega livello di dolcezza, acidità, temperatura e formato di servizio prima di consigliarlo.
Leva commerciale
Permette mezzi calici e abbinamenti finali con costo controllato e forte valore specialistico.
Errore da evitare
Non presentarlo come fortificato se non lo è e non consigliarlo senza verificare che l'acidità sostenga la dolcezza.
Usi utili
Domande frequenti
Biblioteca collegata
Esplora schede correlate
Collega questa pagina con vitigni, regioni, stili e abbinamenti correlati.
Strumenti correlati
Strumenti per metterlo in pratica nella tua carta dei vini.