Precio del vino en restaurantes: guía de pricing
Estrategias de fijación de precios de vino basadas en datos, márgenes y percepción de valor.
Factores que determinan el precio
Coste de compra, posicionamiento del restaurante, competencia, elasticidad de demanda y margen objetivo.
Márgenes de referencia del sector
El margen bruto medio en vino en restauración oscila entre el 65% y el 75%. Los vinos por copa permiten márgenes superiores al 80%.
Errores comunes de pricing
Aplicar multiplicador fijo a todas las referencias, no diferenciar entre copa y botella, no revisar precios periódicamente.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es el margen ideal en vino?
- Depende del tipo de restaurante. El rango habitual es 65%-75% en botella y 75%-85% en copa.