Aligoté
Casta branca da Borgonha, aparentada com o Chardonnay, que dá brancos leves e de acidez viva, com citrinos e maçã verde; tradicional no Kir e protagonista em Bouzeron.
O Aligoté é uma casta branca tradicional da Borgonha, à sombra do Chardonnay, com o qual partilha os progenitores (Pinot e Gouais Blanc). É engarrafado sobretudo como Bourgogne Aligoté e em Bouzeron, na Côte Chalonnaise, a única denominação de aldeia da Borgonha dedicada a esta casta. Dá brancos leves, de acidez elevada e fruta cítrica, pensados para beber jovens, embora as vinhas velhas e as vinificações cuidadas ofereçam mais textura. Também é cultivado na Europa de Leste, por exemplo na Moldávia, na Roménia e na Ucrânia.
Perfil sensorial
Alta
Leve
Média
Baixo
Média
Diferencial
Aromas característicos
Países
Regiões-chave
Leitura Winerim
Como é percebida na carta
Perceção na carta
Muitos clientes conhecem-no apenas pelo Kir e não o associam a vinhos sérios. Ainda assim, o nome Borgonha no rótulo inspira confiança, e costuma custar menos do que os Chardonnay da região.
Quando ajuda a vender
Para oferecer um branco da Borgonha a um preço mais contido ou uma alternativa fresca e incisiva a copo. Encaixa bem em cartas com muito marisco ou cozinha de aperitivo.
Perfil de cliente
Apreciador da Borgonha que procura algo diferente do Chardonnay ou quer um branco da região sem pagar um vinho de aldeia da Côte de Beaune. Também quem prefere brancos secos, leves e muito frescos, sem madeira evidente.
Melhor ângulo de venda
Vendê-lo pela origem e pelo estilo: um branco da Borgonha diferente do Chardonnay, fresco, cítrico e gastronómico. Se for um Bouzeron ou vier de vinhas velhas, apresentá-lo como a face mais séria da casta.
Quando destacar a casta
Quando houver um Bouzeron ou um Bourgogne Aligoté de vinhas velhas de um bom produtor, ou a carta de vinhos tiver uma secção ampla de Borgonha.
Papel habitual na carta
Regiões onde vende melhor
Uso prático em restauração
Como usar Aligoté numa carta real
Leitura rápida para transformar Aligoté em compra, recomendação e navegação dentro da biblioteca.
Leitura do cliente
Aligoté deve ser lida como casta reconhecível, descoberta ou argumento de origem. Essa função decide o peso visual.
Argumento de sala
Resuma Aligoté por textura, acidez, origem ou prato. Se a explicação demora mais do que a decisão, a venda perde força.
Papel na carta
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Compare-a com uma alternativa segura e outra diferencial antes de a colocar a copo ou garrafa.
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