Auditoría Pareto 80/20 de carta de vinos
Descubre qué parte de tu carta genera la mayor parte de las ventas y qué referencias solo añaden complejidad, stock parado y ruido comercial.
El archivo descargable está en castellano.
¿Sabes cuál es el 20% de tu carta que sostiene el negocio?
Muchas cartas crecen por acumulación. El resultado: demasiadas referencias, decisiones de compra por inercia y vinos que no aportan a margen, ticket ni experiencia.
Referencias que ocupan espacio pero no contribuyen a ventas ni margen
Capital inmovilizado en vinos fuera del núcleo de rotación
Carta difícil de explicar para sala y difícil de decidir para el cliente
Falta de una lectura clara entre vinos tractores, secundarios y prescindibles
Qué incluye la auditoría
Un marco rápido para clasificar referencias por contribución comercial, rotación y margen antes de decidir qué mantener, impulsar o retirar.
Mapa Pareto de la carta
Clasificación de referencias en núcleo, apoyo, exploración y lastre
Lectura por ventas, margen, coste inmovilizado y presencia en carta
Señales para detectar si una carta está sobredimensionada
Preguntas para decidir si una referencia merece seguir en carta
Decisiones recomendadas
Qué vinos proteger porque sostienen facturación o margen
Qué vinos mover por copa, maridaje o recomendación activa
Qué vinos revisar con proveedor antes de reponer
Qué referencias retirar o no volver a comprar
Rutina mensual
Checklist de revisión mensual en menos de 30 minutos
KPIs mínimos: unidades, margen, días sin venta y stock actual
Cómo convertir el Pareto en pedidos más inteligentes
Cómo lo automatiza Winerim con ventas, stock y Márgenes
Para quién es este recurso
- Restaurantes con cartas de más de 80 referencias
- Jefes de compras que quieren comprar con más criterio
- Sumilleres que necesitan defender qué entra y qué sale de carta
- Grupos que quieren comparar rendimiento entre locales
Cuándo usarlo
- Antes de hacer un pedido grande
- Antes de rediseñar la carta de temporada
- Cuando el stock crece pero la venta de vino no acompaña
- En la revisión mensual de margen y rotación
Qué consigues con este recurso
Menos capital parado
Detecta referencias que consumen presupuesto sin generar retorno.
Carta más vendible
Concentra la energía comercial en los vinos que sí mueven el negocio.
Decisiones defendibles
Convierte intuición de sala en criterios de revisión claros.
Preguntas frecuentes
¿Necesito tener datos de ventas para usarlo?▾
Puedes empezar con una revisión manual, pero el análisis gana precisión cuando se cruza con ventas, stock y coste por referencia.
¿El Pareto significa eliminar el 80% de la carta?▾
No. Sirve para entender qué papel cumple cada vino. Algunos vinos de baja rotación pueden tener valor de imagen, maridaje o profundidad.
¿Cómo lo automatiza Winerim?▾
Winerim cruza carta, precios, stock, ventas y señales de margen para mostrar qué referencias conviene proteger, mover, revisar o retirar.
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Convierte el Pareto en una decisión automática
Winerim detecta el núcleo real de tu carta y te ayuda a actuar antes de comprar, reponer o retirar referencias.