Guía de vino por copa para restaurantes
Todo lo que necesitas para diseñar un programa de vino por copa rentable: selección, pricing, rotación y estrategias para vender más.
El archivo descargable está en castellano.
El vino por copa es una oportunidad que pocos restaurantes aprovechan bien
La mayoría de restaurantes ofrece vino por copa pero sin una estrategia clara: pocas referencias, precios arbitrarios, sin rotación y sin medir resultados.
Selección limitada a 3-4 referencias que no cambian nunca
Pricing copiado de la botella sin ajustar al formato copa
Sin rotación: la misma oferta durante meses
Sin medir copas vendidas por mesa ni ticket medio en copa
Qué incluye la guía
5 capítulos con todo lo necesario para lanzar o mejorar tu programa de vino por copa.
Cuántos vinos por copa ofrecer
Mínimo recomendado: 6-8 referencias por copa
Distribución ideal: espumosos, blancos, rosados, tintos
Adaptar la selección al tipo de restaurante y cocina
Cuándo ampliar a 12-15 referencias (wine bars, fine dining)
Cómo calcular el precio por copa
Regla base: precio copa = 30-40% del precio de la botella
Método de recuperación: recuperar coste con 2 copas vendidas
Pricing escalonado: copa de entrada, media y premium
Márgenes reales: por qué la copa es más rentable que la botella
Cómo elegir los vinos adecuados
Criterios de selección: versatilidad, conservación y margen
Vinos que funcionan bien por copa vs los que no
La importancia de la conservación: sistemas y tiempos
Incluir al menos una opción sorprendente o de descubrimiento
Cómo aumentar las ventas por copa
Visibilidad: la sección por copa debe ser la primera de la carta
Sugerir copa en cada plato del menú como maridaje
Rotación quincenal para generar novedad y urgencia
Formación express del personal: 3 frases por vino
Gestión y rotación
Frecuencia de rotación recomendada: cada 2-4 semanas
Cómo medir el rendimiento de cada referencia por copa
Gestión de mermas: cuándo abrir, cuándo retirar
KPIs clave: copas vendidas por mesa, ticket medio en copa
Para quién es este recurso
- Restaurantes que ofrecen o quieren ofrecer vino por copa
- Jefes de sala que gestionan la oferta de copas
- Wine bars y vinotecas con alta rotación
- Hoteles con servicio de vino por copa en múltiples puntos
Cuándo usarlo
- Al lanzar un programa de vino por copa
- Cuando la oferta por copa lleve semanas sin cambios
- Si las ventas por copa no alcanzan el 25% de las ventas de vino
- Al preparar la carta de temporada
Qué consigues con este recurso
+40% más margen
La copa genera más margen que la botella cuando se gestiona bien.
x2 comensales
Una buena oferta por copa duplica los comensales que consumen vino.
25-35% de ventas
Las copas pueden representar hasta un tercio de las ventas de vino.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos vinos por copa debería ofrecer?▾
Entre 6 y 8 es el rango habitual. Wine bars y fine dining pueden llegar a 12-15 con un sistema de preservación.
¿Es rentable el vino por copa?▾
Sí, es uno de los formatos más rentables si se gestiona bien. El margen por copa suele ser un 40% superior al de la botella.
¿Necesito un sistema de preservación?▾
Para más de 8 referencias, un sistema de preservación (Coravin, gas inerte) reduce la merma y suele amortizarse en semanas.
Contenido relacionado
Gestiona tu vino por copa con Winerim
Selección, pricing, rotación y analítica de tu programa de vino por copa en una sola plataforma.