Plantilla de estrategia de vinos por copa
Diseña, ejecuta y controla tu programa de vino por copa con un documento operativo que cubre selección, pricing, rotación y objetivos.
El archivo descargable está en castellano.
¿Por qué necesitas una estrategia formal de vino por copa?
El vino por copa es una de las palancas de margen más potentes en restauración, pero sin un plan estructurado, se gestiona de forma reactiva: merma descontrolada, selección estancada y oportunidades de venta perdidas.
Merma invisible que erosiona el margen sin que se note en los números
Selección que no cambia durante semanas o meses
Pricing calculado sin criterio, copiando márgenes de la botella
El equipo no sabe explicar ni recomendar los vinos por copa
Qué incluye la plantilla
Un documento de trabajo completo para gestionar tu programa de vino por copa de forma profesional.
Matriz de selección por copa
Campos para registrar cada referencia: nombre, bodega, estilo, coste y PVP
Distribución recomendada por tipo: espumosos, blancos, rosados, tintos
Criterios de selección: versatilidad, conservación, margen y maridaje
Espacio para referencias de rotación y referencias fijas
Calculadora de pricing por copa
Fórmula de recuperación de coste en 2-3 copas
Tabla comparativa: precio copa vs porcentaje sobre botella
Escenarios de pricing: copa estándar, media copa y formato generoso
Guía de márgenes objetivo por tramo de precio
Plan de rotación
Calendario mensual con slots de entrada y salida de referencias
Criterios para decidir cuándo rotar: ventas, merma, estacionalidad
Protocolo de comunicación de cambios al equipo de sala
Registro histórico de referencias y rendimiento
Control de merma y KPIs
Registro de apertura con fecha, hora y responsable
Cálculo automático de merma por referencia y periodo
KPIs clave: copas vendidas por servicio, ticket medio en copa, ratio copa/botella
Objetivos mensuales y seguimiento de evolución
Para quién es este recurso
- Restaurantes que ofrecen o quieren ofrecer vino por copa
- Jefes de sala que gestionan la oferta de copas
- Sumilleres que quieren profesionalizar el programa
- Wine bars y vinotecas con alta rotación de copas
- Hoteles con servicio de vino por copa en múltiples puntos
Cuándo usarlo
- Al lanzar un nuevo programa de vino por copa
- Cuando la merma supere el 15% del coste de copas abiertas
- Si la oferta por copa lleva más de 6 semanas sin cambios
- Al preparar la revisión estacional de la carta
- Cuando quieras medir el rendimiento real de tu oferta por copa
Qué consigues con este recurso
Márgenes bajo control
Pricing calculado con criterio y merma monitorizada para proteger el beneficio.
Más ventas por copa
Selección atractiva, rotación constante y equipo preparado para recomendar.
Decisiones con datos
KPIs claros para saber qué funciona y qué necesita ajuste.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la Guía de vino por copa?▾
La guía explica los conceptos y buenas prácticas. Esta plantilla es un documento operativo que puedes rellenar y usar directamente para gestionar tu programa día a día.
¿Cuántos vinos por copa debería ofrecer?▾
Depende de tu tipo de restaurante. La plantilla incluye recomendaciones por categoría, pero entre 6 y 12 referencias es el rango habitual para la mayoría de restaurantes.
¿Necesito un sistema de preservación?▾
Para más de 8 referencias por copa, un sistema de preservación reduce significativamente la merma y suele compensar la inversión en pocas semanas.
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