Vino de hielo (Eiswein)
El vino de hielo (Eiswein o Icewine) es un dulce elaborado con uvas congeladas de forma natural en la cepa, conocido por su dulzor intenso y su acidez muy viva.
Temperatura
8–10 °C
Uvas principales
Riesling, Vidal, Cabernet Franc
Regiones
Mosela, Rheingau, Rheinhessen, Península del Niágara (Ontario), Valle del Okanagan
Qué es
El Eiswein es una tradición de Alemania y Austria, y Canadá lo produce con el nombre de Icewine, sobre todo en la península del Niágara (Ontario). Las uvas se dejan en la cepa hasta que una helada fuerte las congela y se vendimian y prensan todavía heladas, a menudo de noche. El resultado es un vino de fruta pura (melocotón, albaricoque, cítricos, piña) con un dulzor muy alto equilibrado por una acidez cortante.
Cómo se elabora
Al prensar las uvas congeladas, buena parte del agua queda retenida como hielo y solo sale un mosto escaso y muy concentrado en azúcar y acidez. Para usar el nombre Eiswein o Icewine las uvas deben congelarse de forma natural en la viña; la congelación artificial en bodega no está permitida bajo estas denominaciones. A diferencia de los botrytizados, se buscan uvas sanas, por lo que el perfil es más limpio y frutal.
Con qué servirlo
- Postres de fruta (tarta de melocotón o manzana)
- Quesos azules
- Foie gras
- Sorbetes y postres cítricos
- Cheesecake
En la carta
- Suele venderse en medias botellas o botellas pequeñas; por copa en raciones cortas es una buena forma de acercarlo al cliente.
- Explicar en una línea cómo se elabora (uvas congeladas en la cepa) ayuda a justificar su precio.
- Evita combinarlo con postres más dulces que el propio vino, porque lo apagan; mejor con fruta o postres con acidez.
Inteligencia de carta
Cómo usar Vino de hielo (Eiswein) en una carta de vinos
Lectura práctica para compra, servicio, rotación y maridaje.
6-8 °C
Copa pequeña / blanco
Riesling Eiswein o Vidal Icewine
Rol en carta
Vino de hielo (Eiswein) abre una zona dulce útil para postre, queso, foie y cierre de menú sin confundir dulzor con falta de frescura.
Guion de sala
Explica nivel de dulzor, acidez, temperatura y tamaño de servicio antes de recomendarlo.
Palanca comercial
Permite medias copas y maridajes de cierre con un coste controlado y una percepción alta de especialidad.
Error a evitar
No presentarlo como fortificado si no lo es ni recomendarlo sin comprobar que la acidez sostiene el dulzor.
Usos útiles
Preguntas frecuentes
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