Biodynamischer Wein

Was es ist

Biodynamik ist ein landwirtschaftlicher Ansatz auf Grundlage der Ideen Rudolf Steiners, der den Betrieb als lebendigen, möglichst geschlossenen Organismus versteht. Im Weinbau hat sie sich vor allem in Frankreich entwickelt, mit dem Elsass, der Loire und Burgund als Referenzregionen, und heute gibt es biodynamische Weinberge in vielen Erzeugerländern. Der Geschmack hängt von Rebsorte, Region und Stil ab, nicht von der Biodynamik selbst. Viele Winzer schätzen sie als Weg, Boden und Reben zu pflegen, während einige ihrer Grundlagen umstritten sind.

Wie er hergestellt wird

Sie baut auf den Praktiken des ökologischen Landbaus auf und ergänzt Präparate aus Mist, Kiesel und Pflanzen, die in sehr kleinen Mengen auf Boden, Reben und Kompost ausgebracht werden. Die Arbeiten richten sich nach einem Kalender, der Mond- und Planetenrhythmen berücksichtigt. Es handelt sich nicht um eine gesetzliche Kategorie: Zertifiziert wird von privaten Verbänden wie Demeter oder Biodyvin, und da die Methode entscheidet, kann sie für jede Rebsorte gelten.

Wozu servieren

• Gartengemüse
• Gebratenes Geflügel
• Fisch aus dem Ofen
• Pilze
• Hofkäse

Auf der Weinkarte

• Ein konkretes Siegel (Demeter, Biodyvin) nur nennen, wenn der Erzeuger zertifiziert ist; „biodynamisch“ ohne Zertifikat ist eine Angabe des Erzeugers selbst.
• Meist ist es hilfreicher, die Weinkarte nach Stil und Region zu ordnen und biodynamische Weine mit einem Symbol zu markieren, statt eine eigene Rubrik anzulegen.
• Das Team sollte es in einem Satz erklären können, ohne gesundheitliche Wirkungen oder einen besonderen Geschmack zu versprechen; serviert wird bei der Temperatur des jeweiligen Weintyps.