Blanc de Blancs

Was es ist

„Blanc de Blancs“ bedeutet auf Französisch „Weißer aus Weißen“: ein Weißwein, der ausschließlich aus weißen Trauben erzeugt wird. Der Begriff ist vor allem mit der Champagne verbunden, wo er fast immer einen reinen Chardonnay bezeichnet, mit der Côte des Blancs als Aushängeschild; er findet sich aber auch bei Cava, Crémant, Franciacorta und Schaumweinen aus anderen Ländern. Typisch sind Zitrus, grüner Apfel und weiße Blüten, eine ausgeprägte Säure und ein feineres, gespannteres Profil als bei Schaumweinen mit roten Trauben. Bei langem Hefelager entwickelt er meist Noten von Toast, Gebäck und Nüssen.

Wie er hergestellt wird

Er wird wie jeder Schaumwein seines Gebiets erzeugt, jedoch nur aus weißen Trauben; in der Champagne erlauben die Vorschriften auch andere, seltene weiße Rebsorten, in der Praxis sind aber fast alle aus Chardonnay. Beim Cava sind die klassischen weißen Sorten Macabeo (Viura), Xarel·lo und Parellada, und in der Franciacorta wird die Kategorie Satèn nur aus weißen Trauben erzeugt. Der Begriff kann auch auf Stillweinen stehen, wird aber vor allem für Schaumweine verwendet.

Wozu servieren

• Austern und Meeresfrüchte
• Sushi, Sashimi und Ceviche
• Gegrillter Weißfisch
• Aperitif und leichtes Frittiertes
• Ziegenkäse

Auf der Weinkarte

• „Blanc de Blancs“ und die Rebsorte auf der Weinkarte angeben: Das hilft Gästen, die einen feinen, frischen Schaumwein mit Zitrusnoten suchen.
• Glasweise funktioniert er oft sehr gut als Aperitif und zu Meeresfrüchten; Weine mit langem Hefelager vertragen auch aufwendigere Gerichte.
• Nicht mit jedem weißen Schaumwein verwechseln: Viele Champagner sind weiß, werden aber aus roten und weißen Trauben erzeugt und sind keine Blanc de Blancs.