Blanc de Noirs

Was es ist

„Blanc de Noirs“ bedeutet auf Französisch „Weißer aus Schwarzen“: ein Weißwein, der ausschließlich aus roten Trauben erzeugt wird. In der Champagne entsteht er aus Pinot Noir, Pinot Meunier oder beiden und wird mit Bereichen wie der Montagne de Reims und der Côte des Bar für Pinot Noir oder dem Marnetal (Vallée de la Marne) für Meunier verbunden. Auch in anderen Schaumweingebieten wie Burgund, dem Trentino oder dem Oltrepò Pavese wird er erzeugt, vor allem aus Pinot Noir. Meist zeigt er mehr Körper, Struktur und Weinigkeit als ein Blanc de Blancs, mit Noten von rotem Apfel und roten Beeren und manchmal einem leichten goldenen oder kupfernen Schimmer.

Wie er hergestellt wird

Bei den meisten roten Trauben steckt die Farbe in der Beerenhaut, das Fruchtfleisch ist farblos; deshalb werden die Trauben schonend und rasch gepresst, oft als ganze Trauben, damit der Most von den Schalen getrennt wird, bevor er Farbe annimmt. Die zweite Gärung folgt dann der Methode des jeweiligen Gebiets, in der Champagne der traditionellen Flaschengärung. Ein Blanc de Noirs ist kein Rosé: Beim Rosé ist Farbe erwünscht, hier wird sie vermieden.

Wozu servieren

• Gebratenes Geflügel
• Iberischer Schinken
• Pilzrisotto
• Gereifter Käse
• Thunfisch und fette Fische

Auf der Weinkarte

• In einem Satz erklären: Viele Gäste erwarten keinen weißen Schaumwein aus roten Trauben, und das ist ein gutes Verkaufsargument im Service.
• Dank seines Körpers funktioniert er oft besser am Tisch als zum Aperitif: zu Geflügel, Pilzen oder leichten Hauptgerichten empfehlen, glasweise oder als Flasche.
• Führt die Karte mehrere Champagner oder Schaumweine, ihn neben einen Blanc de Blancs stellen, damit der Gast die Stile vergleichen kann.