Brut Nature

Was es ist

Brut Nature ist die trockenste Geschmacksangabe, die ein Schaumwein in der Europäischen Union tragen darf; sie erscheint auch als „pas dosé“, „dosage zéro“, „dosaggio zero“ oder auf Deutsch als „naturherb“. Sie bedeutet, dass nach der zweiten Gärung kein Zucker zugesetzt wurde, sodass der Wein nur eine geringe Menge Restzucker behält. In Spanien ist die Angabe verbreitet, vor allem beim Cava, und sie findet sich auch in der Champagne, in der Franciacorta und in anderen Gebieten. Am Gaumen wirkt er sehr trocken und straff: Säure, Frucht und Hefelagernoten treten deutlicher hervor als bei einem Brut.

Wie er hergestellt wird

Bei der traditionellen Flaschengärung wird nach dem Degorgieren meist eine Versanddosage (Liqueur d'expédition) zugegeben, die Zucker enthalten kann und die endgültige Süße bestimmt; beim Brut Nature wird kein Zucker zugesetzt und die Flasche mit Wein ohne Zuckerzusatz aufgefüllt. In der EU hat jede Angabe Grenzwerte in Gramm Zucker pro Liter: Brut Nature (naturherb), unter 3 g; Extra Brut (extra herb), 0 bis 6 g; Brut (herb), unter 12 g; extra trocken, 12 bis 17 g; trocken, 17 bis 32 g; halbtrocken, 32 bis 50 g; mild, über 50 g. Es handelt sich um eine Geschmacksstufe, nicht um eine Rebsorte oder Region, daher findet man sie bei Schaumweinen aus ganz unterschiedlichen Gebieten und Rebsorten.

Wozu servieren

• Austern und Meeresfrüchte
• Iberischer Schinken
• Sushi und Sashimi
• Frittierter Fisch
• Oliven, Sardellen und gesalzener Fisch

Auf der Weinkarte

• Bei jedem Schaumwein auf der Karte die Geschmacksangabe nennen: Brut Nature, Extra Brut und Brut sind verschieden, und Gäste, die einen sehr trockenen Schaumwein suchen, wissen das zu schätzen.
• Nicht zu süßen Desserts empfehlen: Neben etwas Süßem wirkt er oft sauer und bitter; zum Dessert passen halbtrocken oder mild besser.
• Das Serviceteam daran erinnern, dass „extra trocken“ und „trocken“ süßer sind als Brut: Das sorgt häufig für Verwirrung.