Cream / Medium Sherry

Was es ist

Cream und Medium sind „vinos generosos de licor“, verschnittene Likörweine, die vor allem im Gebiet von Jerez und auch in Montilla-Moriles erzeugt werden: trockene Likörweine, die durch Zugabe von Süßwein gesüßt werden. Cream ist mahagonifarben, süß und vollmundig, mit Noten von Rosinen, Feigen, Karamell und Walnuss, getragen von der Struktur des Oloroso, auf dem er meist basiert. Medium ist bernsteinfarben, halbsüß und bewahrt die Haselnussnoten des Amontillado mit einem weicheren Abgang. Historisch eng mit dem britischen Markt verbunden, sind beide ein zugänglicher Einstieg in die Welt des Sherrys.

Wie er hergestellt wird

Sie entstehen durch Verschnitt (in Jerez „cabeceo“ genannt), bei dem trockene Likörweine mit Süßwein, meist Pedro Ximénez und manchmal Moscatel, vermählt werden; die Grundweine reifen im traditionellen System aus Criaderas und Solera. Cream basiert meist auf Oloroso und Medium auf Amontillado, während der hellere Pale Cream auf biologisch gereiften Weinen beruht, die mit rektifiziertem Traubenmostkonzentrat gesüßt werden. Die Vorschriften der Herkunftsbezeichnung legen für jeden Typ eine Zuckerspanne fest, und die endgültige Süße hängt vom Anteil des Süßweins ab.

Wozu servieren

• Foie gras und Pasteten
• Gereifte Käse und Blauschimmelkäse
• Vanilleeis
• Tartes und Desserts mit Nüssen
• Biskuit und Gebäck

Auf der Weinkarte

• Cream und Medium auf der Weinkarte getrennt von den trockenen Sherrys führen und die Süße angeben (süß oder halbsüß): Wer „einen Sherry“ bestellt, erwartet vielleicht einen trockenen Fino.
• Glasweise funktioniert er oft gut nach dem Essen, als weniger dichte Alternative zum Pedro Ximénez; manche Gäste trinken ihn lieber gekühlt, auf Eis mit einer Orangenscheibe.
• Als oxidativ gereifter Wein hält er sich gut verschlossen meist mehrere Wochen nach dem Öffnen; das Öffnungsdatum auf der Flasche notieren.