Crémant

Was es ist

„Crémant“ ist eine Bezeichnung für Schaumweine aus traditioneller Flaschengärung, die nach festgelegten Regeln erzeugt werden; in Frankreich gibt es mehrere Appellationen, darunter Elsass, Burgund, Loire, Limoux, Jura, Bordeaux, Die und Savoyen, und auch Luxemburg verwendet den Begriff. Jedes Gebiet arbeitet mit eigenen Rebsorten, daher variiert der Stil: Chardonnay und Pinot Noir in Burgund, Pinot Blanc und andere elsässische Sorten im Elsass, Chenin Blanc an der Loire. Meist sind es frische Schaumweine mit feiner Perlage und Hefe- und Briochenoten aus dem Hefelager. Sie teilen die Methode mit der Champagne, haben aber ihr eigenes regionales Profil.

Wie er hergestellt wird

Er wird nach der traditionellen Methode hergestellt: Der Grundwein wird mit Hefe und Zucker auf die Flasche gefüllt, gärt dort ein zweites Mal und reift auf der Hefe bis zum Degorgieren. Die Trauben werden als ganze Trauben gepresst, und jede Appellation legt ihre zugelassenen Rebsorten und die Mindestreifezeit fest.

Wozu servieren

• Aperitif und Häppchen
• Austern und Meeresfrüchte
• Tempura und Frittiertes
• Weichkäse
• Fisch in leichter Sauce

Auf der Weinkarte

• Glasweise ist er oft eine ausgezeichnete Alternative zu Champagner: gleiche Methode, meist zu einem zugänglicheren Preis.
• Appellation (Crémant d'Alsace, de Bourgogne, de Loire…) und Dosage (Brut, Extra Brut) angeben, um den Gast zu orientieren.
• Nie als „Champagner“ bezeichnen: Das ist ein häufiger Fehler, und der Name Champagne ist geschützt.