Eiswein
Eiswein (in Kanada Icewine) ist ein Süßwein aus Trauben, die am Rebstock auf natürliche Weise gefroren sind – bekannt für intensive Süße und sehr lebendige Säure.
Temperatur
8–10 °C
Wichtige Rebsorten
Riesling, Vidal, Cabernet Franc
Regionen
Mosel, Rheingau, Rheinhessen, Niagara-Halbinsel (Ontario), Okanagan Valley
Was es ist
Eiswein ist eine Tradition Deutschlands und Österreichs; Kanada erzeugt ihn als Icewine, vor allem auf der Niagara-Halbinsel in Ontario. Die Trauben bleiben am Stock, bis starker Frost sie gefrieren lässt, und werden dann noch gefroren gelesen und gepresst, oft nachts. Das Ergebnis ist ein Wein mit reiner Frucht (Pfirsich, Aprikose, Zitrus, Ananas) und sehr hoher Süße, die von einer rassigen Säure ausbalanciert wird.
Wie er hergestellt wird
Beim Pressen gefrorener Trauben bleibt ein Großteil des Wassers als Eis zurück, und nur wenig, stark an Zucker und Säure konzentrierter Most läuft ab. Um die Bezeichnung Eiswein oder Icewine zu tragen, müssen die Trauben natürlich im Weinberg gefrieren; künstliches Gefrieren im Keller ist dafür nicht erlaubt. Anders als bei botrytisierten Weinen werden gesunde Trauben angestrebt, daher ist das Profil klarer und fruchtbetonter.
Wozu servieren
- Fruchtdesserts (Pfirsich- oder Apfeltarte)
- Blauschimmelkäse
- Foie gras
- Sorbets und Zitrusdesserts
- Käsekuchen
Auf der Weinkarte
- Er wird meist in halben oder kleinen Flaschen verkauft; kleine Mengen glasweise sind ein guter Weg, ihn Gästen näherzubringen.
- Eine kurze Erklärung der Herstellung (am Stock gefrorene Trauben) hilft, den Preis zu begründen.
- Desserts, die süßer sind als der Wein, lassen ihn flach wirken; besser Frucht oder Desserts mit Säure.
Weinkarten-Intelligenz
Wie Eiswein auf der Weinkarte funktioniert
Praktische Einordnung für Einkauf, Service, Rotation und Pairing.
6-8 °C
Kleines / Weißweinglas
Riesling Eiswein oder Vidal Icewine
Rolle auf der Weinkarte
Eiswein schafft einen sinnvollen Süßweinbereich für Dessert, Käse, Foie gras und Menüabschluss, ohne Süße mit fehlender Frische zu verwechseln.
Service-Argument
Süßegrad, Säure, Temperatur und Ausschankmenge vor der Empfehlung erklären.
Kommerzieller Hebel
Er ermöglicht kleine Gläser und Abschluss-Pairings mit kontrollierten Kosten und hoher Fachwirkung.
Fehler vermeiden
Nicht als aufgespritet darstellen, wenn er es nicht ist, und nur empfehlen, wenn die Säure die Süße trägt.
Nützliche Einsätze
Häufige Fragen
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