Rosé-Schaumwein

Was es ist

Rosé-Schaumwein wird in den meisten Schaumweingebieten erzeugt: Es gibt Rosé-Champagner, Cava Rosado, Crémant Rosé, Franciacorta Rosé und sogar Prosecco DOC Rosé, der einen Anteil Pinot Noir enthält. Die Farbe reicht je nach Rebsorte und Methode von zartem Rosa über Zwiebelschale und Lachs bis zu Himbeerrot. In Nase und Mund zeigen sich meist rote Früchte wie Erdbeere, Himbeere oder Kirsche, dazu die für Schaumwein typische Säure und Perlage. Viele haben etwas mehr Struktur als weißer Schaumwein und passen daher auch zu Hauptgerichten.

Wie er hergestellt wird

Die Farbe entsteht auf zwei Wegen: durch Verschnitt, bei dem dem weißen Grundwein vor der zweiten Gärung etwas Rotwein zugesetzt wird, oder durch Maischestandzeit, bei der der Most roter Trauben kurz mit den Beerenhäuten in Kontakt bleibt (in der Champagne spricht man von Rosé de Saignée). In der Champagne ist der Verschnitt mit Rotwein aus der Region selbst die verbreitetste Methode. Die zweite Gärung folgt dann der Methode des jeweiligen Gebiets: traditionelle Flaschengärung in der Champagne, beim Cava oder in der Franciacorta, Tankgärung beim Prosecco.

Wozu servieren

• Lachs und Thunfisch
• Iberischer Schinken und Aufschnitt
• Sushi und Sashimi
• Ente und gebratenes Geflügel
• Wenig süße Desserts mit roten Beeren

Auf der Weinkarte

• Rosés in der Schaumweinrubrik führen und Gebiet, Methode und Dosage angeben: Ein Rosé-Champagner und ein Prosecco Rosé sind sehr unterschiedliche Produkte.
• Glasweise funktioniert er oft gut als Aperitif und zum Anstoßen, lässt sich aber auch zu Vorspeisen oder einem leichten Hauptgang empfehlen.
• Nicht davon ausgehen, dass er süß ist: Viele auf Weinkarten sind Brut oder Extra Brut, und die Farbe sagt nichts über die Süße aus.