Marsala

Was es ist

Marsala entsteht in der Provinz Trapani und Umgebung, an der Westspitze Siziliens, rund um die gleichnamige Stadt. Je nach Typ zeigt er Noten von Nüssen, Karamell, Feigen, Honig und Gewürzen, bei älteren Weinen mit salziger, oxidativer Note. Eingeteilt wird er nach Farbe (Oro, Ambra, Rubino), Süße (Secco, Semisecco, Dolce) und Reifedauer, von Fine bis Vergine.

Wie er hergestellt wird

Er wird vor allem aus heimischen weißen Rebsorten wie Grillo, Catarratto und Inzolia erzeugt, der Rubino aus roten Sorten wie Perricone oder Nero d'Avola. Der Wein wird mit Weinalkohol aufgespritet und kann je nach Typ mit konzentriertem Most oder, beim Ambra, mit gekochtem Most gesüßt werden. Marsala Vergine, auch Soleras genannt, erlaubt keine dieser Zugaben, ist trocken und reift meist lange im Holz.

Wozu servieren

• Gereifter Käse (Parmigiano, Pecorino)
• Mandeln, Oliven und Nüsse
• Cannoli und Mandelgebäck
• Dunkle Schokolade
• Desserts mit Zabaione

Auf der Weinkarte

• Auf der Weinkarte Typ (Vergine, Superiore, Fine) und Süßegrad angeben: Ein trockener Vergine und ein süßer Fine sind sehr unterschiedliche Weine.
• Ein trockener Marsala Vergine glasweise kann ein origineller Aperitif zu Mandeln oder Käse sein – weit weg vom Image des Kochweins.
• Als aufgespriteter Wein hält er sich geöffnet und verschlossen meist einige Wochen, was den Ausschank glasweise erleichtert.