Moscatel de Setúbal

Was es ist

Er entsteht auf der Halbinsel Setúbal südlich von Lissabon, rund um das Arrábida-Gebirge und Palmela. Jung ist er intensiv blumig und zitrusfrisch, mit Anklängen von Orangenschale und Rosinen; mit langer Reife entwickelt er Noten von Karamell, Dattel, Walnuss und Gewürzen. Kennzeichnend ist der lange Schalenkontakt nach dem Aufspriten, der ihm eine sehr ausgeprägte aromatische Konzentration verleiht.

Wie er hergestellt wird

Er wird überwiegend aus Muscat d'Alexandrie erzeugt, hier Moscatel de Setúbal genannt; daneben gibt es eine Version aus Moscatel Roxo, einer rosafarbenen Spielart. Die Gärung wird durch Zugabe von Weindestillat gestoppt, was die natürliche Süße bewahrt, danach mazeriert der Wein meist mehrere Monate auf den Schalen. Anschließend reift er oxidativ im Holz; manche Etiketten nennen das Durchschnittsalter des Weins.

Wozu servieren

• Karamellpudding und Eierdesserts
• Portugiesisches Klostergebäck
• Orangen- oder Nusstarte
• Blauschimmelkäse
• Foie gras

Auf der Weinkarte

• Glasweise passt er gut in die Dessertweinrubrik: Als aufgespriteter Wein hält er sich geöffnet mehrere Wochen.
• Angeben, ob er jung ist oder eine Altersangabe trägt, denn der Stil reicht von frisch-blumig bis tief und würzig.
• Zu warm serviert wirkt er schwer; leicht gekühlt kommen Säure und Aroma besser zur Geltung.