Orange Wine mit Langer Maischestandzeit
Weißwein, der Wochen oder Monate auf den Schalen mazeriert: tiefe Bernsteinfarbe, feste Tannine und Noten von Trockenfrüchten, Tee und Gewürzen. Der strukturierteste Stil des Orange Wine.
Temperatur
12–14 °C
Wichtige Rebsorten
Ribolla Gialla, Rkatsiteli, Mtsvane, Malvasia Istriana, Vitovska
Regionen
Kachetien (Georgien), Collio, Brda (Slowenien), Karst
Was es ist
Lange Mazeration ist die intensivste Ausprägung des Orange Wine, auch Amber Wine genannt. Seine älteste Tradition liegt in Georgien, wo er im Qvevri entsteht; seine moderne Wiederentdeckung wird mit dem Grenzgebiet zwischen Friaul und Slowenien (Collio, Brda) und dem Karst verbunden. Er erinnert an getrocknete Aprikose, Orangenschale, Tee, Walnüsse, Honig und getrocknete Kräuter, mit Tanninen, die ihm eine fast rotweinähnliche Struktur geben. Er verlangt nach Essen und Zeit im Glas.
Wie er hergestellt wird
Weiße Trauben gären auf ihren Schalen und bleiben oft noch Wochen oder Monate nach der Gärung mit ihnen in Kontakt, im Tank, im Holz, in der Amphore oder im Qvevri. So werden mehr Tannin, Farbe und Aromastoffe extrahiert, und der Wein zeigt häufig oxidative Noten. Viele Erzeuger filtrieren nicht, daher sind Trübung oder Depot möglich.
Wozu servieren
- Gegrilltes Fleisch
- Gebratenes Geflügel
- Pilze
- Würzige Küche aus Nahost oder dem Kaukasus
- Gereifter Käse
Auf der Weinkarte
- Auf der Weinkarte sollte erwähnt werden, dass er Tannin und oxidative Noten hat: Als klassischer Weißwein angekündigt, kann er enttäuschen.
- Er profitiert meist von einem großen Glas und, flaschenweise, von kurzem Dekantieren; zu Fleisch oder Pilzen lässt er sich statt eines Rotweins empfehlen.
- Für den glasweisen Ausschank hält eine geöffnete, gut verschlossene Flasche meist einige Tage besser als ein konventioneller Weißwein.
Weinkarten-Intelligenz
Wie Orange Wine mit Langer Maischestandzeit auf der Weinkarte funktioniert
Praktische Einordnung für Einkauf, Service, Rotation und Pairing.
12-14 °C
Universalglas
Ribolla Gialla oder Rkatsiteli
Rolle auf der Weinkarte
Orange Wine mit Langer Maischestandzeit ergänzt einen Maischekontakt-Stil mit Textur und Tannin für Gerichte, bei denen klassischer Weißwein zu leicht bleibt.
Service-Argument
Schalenkontakt, Textur und Extraktionsgrad erklären und dann mit dem Gericht verbinden.
Kommerzieller Hebel
Differenziert die Karte und ermöglicht eine höherwertige Speisenempfehlung, wenn das Team den Stil klar erklärt.
Fehler vermeiden
Orange, Naturwein, Amphore und Qvevri nicht gleichsetzen und nicht alle Beispiele bei derselben Temperatur servieren.
Nützliche Einsätze
Häufige Fragen
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