Qvevri- / Amphorenwein

Was es ist

Ein Qvevri ist ein eiförmiges Tongefäß, das bis zum Hals in die Erde eingegraben wird und so die Temperatur während Gärung und Ausbau stabil hält. Es bildet die Grundlage der georgischen Weinbautradition, einer der ältesten bekannten, vor allem in Kachetien. Auf den Schalen vergorene Weißweine ergeben die bekanntesten Amber-Weine: strukturiert, tanninreich, mit Noten von Trockenfrüchten, Walnuss, Tee und Honig. Im Qvevri entstehen aber auch Rotweine, etwa aus Saperavi, sowie Weißweine mit wenig oder ohne Schalenkontakt.

Wie er hergestellt wird

Die Trauben, manchmal mit einem Teil der Stiele, gären im Qvevri, dessen Innenseite meist mit Bienenwachs ausgekleidet ist; danach wird das Gefäß verschlossen, und der Wein ruht monatelang auf den Schalen. In Kachetien ist die Mazeration meist lang und mit allen Schalen, in Imeretien verwendet man traditionell einen geringeren Schalenanteil. Außerhalb Georgiens ist „Amphorenwein“ ein weiter gefasster Begriff, der auch andere Tongefäße umfasst.

Wozu servieren

• Gegrilltes Fleisch
• Gerichte mit Walnüssen und Gewürzen
• Käsegefüllte Brote und Gebäck
• Pilze und geröstetes Gemüse
• Gereifter Käse

Auf der Weinkarte

• Auf der Weinkarte angeben, ob der Qvevri-Wein ein Amber-Wein, ein Weißwein ohne Maischestandzeit oder ein Rotwein ist, denn das Profil ändert sich völlig.
• Er verkauft sich meist besser mit einer kurzen Erklärung der Methode und einem Speisevorschlag; glasweise ist er leicht vorzustellen.
• Amber-Weine nicht zu kalt servieren; Rotweine aus Saperavi können etwas wärmer serviert werden, um 14–16 °C.