Tokaji Aszú
Historischer Süßwein aus der Region Tokaj in Nordostungarn, aus edelfaulen Beeren gekeltert; er verbindet üppige Süße mit einer sehr lebendigen Säure.
Temperatur
8–12 °C
Wichtige Rebsorten
Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, Kövérszőlő
Regionen
Tokaj, Mád, Tarcal, Tállya, Sárospatak
Was es ist
Tokaji Aszú stammt aus der Region Tokaj im Nordosten Ungarns, deren Weinkulturlandschaft zum UNESCO-Welterbe gehört. Er wird vor allem aus Furmint, einer säurereichen Sorte, die den Zucker ausbalanciert, und Hárslevelű gekeltert. Im Glas zeigt er getrocknete Aprikose, kandierte Orange, Honig, Quitte und Gewürze, mit einem langen, frischen Abgang. Diese Spannung zwischen Süße und Säure ist sein prägendes Merkmal.
Wie er hergestellt wird
Die durch Botrytis cinerea eingeschrumpften Aszú-Beeren werden einzeln von Hand gelesen und in Most, gärendem Wein oder Grundwein aus der Region eingemaischt. Danach gärt der Wein langsam und reift im Fass, oft in den traditionellen unterirdischen Kellern. Auf dem Etikett können Puttonyos stehen, das traditionelle Maß für den Anteil an Aszú-Beeren und die Süße.
Wozu servieren
- Foie gras
- Blauschimmelkäse
- Aprikosen- oder Pfirsichtarte
- Desserts mit Creme und Karamell
- Gereifter Käse
Auf der Weinkarte
- Auf der Weinkarte wird er meist mit Jahrgang und, falls auf dem Etikett angegeben, den Puttonyos gelistet, einer Angabe, die viele Gäste kennen.
- Glasweise in kleinen Mengen funktioniert er gut; oft wird er in Halbliterflaschen angeboten, praktisch zum Teilen am Tisch.
- Er sollte auf der Karte nicht mit anderen Tokajern wie Szamorodni oder Eszencia vermischt werden, die eigene Stile sind.
Weinkarten-Intelligenz
Wie Tokaji Aszú auf der Weinkarte funktioniert
Praktische Einordnung für Einkauf, Service, Rotation und Pairing.
10-12 °C
Kleines / Weißweinglas
Tokaji Aszú
Rolle auf der Weinkarte
Tokaji Aszú schafft einen sinnvollen Süßweinbereich für Dessert, Käse, Foie gras und Menüabschluss, ohne Süße mit fehlender Frische zu verwechseln.
Service-Argument
Süßegrad, Säure, Temperatur und Ausschankmenge vor der Empfehlung erklären.
Kommerzieller Hebel
Er ermöglicht kleine Gläser und Abschluss-Pairings mit kontrollierten Kosten und hoher Fachwirkung.
Fehler vermeiden
Nicht als aufgespritet darstellen, wenn er es nicht ist, und nur empfehlen, wenn die Säure die Süße trägt.
Nützliche Einsätze
Häufige Fragen
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