VDN (Vin Doux Naturel)

Was es ist

Vins Doux Naturels entstehen vor allem im Roussillon und an der südlichen Rhône, unter Namen wie Banyuls, Maury, Rivesaltes oder Muscat de Beaumes-de-Venise. Es gibt zwei große Familien: Weine aus Muskat, frisch und sehr aromatisch, und Weine aus Grenache, die von jungen Roten mit dunkler Frucht bis zu oxidativen Stilen mit Noten von Nüssen, Kakao und Kaffee reichen. Die Süße stammt aus der Traube selbst, nicht aus zugesetztem Zucker, und trotz des Namens handelt es sich um aufgespritete Weine.

Wie er hergestellt wird

Während der Gärung wird neutraler Weinalkohol zugesetzt (Mutage), der die Hefen stoppt und einen Teil des natürlichen Mostzuckers erhält. Die wichtigsten Rebsorten sind die Grenache-Varianten, Macabeu und die Muskatsorten. Danach werden die Weine entweder jung und vor Sauerstoff geschützt abgefüllt oder oxidativ im Fass oder in Glasballons in der Sonne ausgebaut, woraus Stile wie tuilé, ambré, hors d'âge oder rancio entstehen.

Wozu servieren

• Desserts mit dunkler Schokolade
• Blauschimmelkäse
• Foie gras
• Obsttartes und Mandelgebäck
• Nüsse und Feigen

Auf der Weinkarte

• Auf der Weinkarte hilft es meist, Muskat-VDN, gut gekühlt zu Obstdesserts, von Grenache-VDN, eher zu Schokolade und Käse, zu trennen und anzugeben, ob der Stil jung oder oxidativ ist.
• Glasweise in kleinen Mengen funktionieren sie gut; oxidative Stile halten nach dem Öffnen meist mehrere Wochen, junge und Muskat-Stile sollten früher ausgetrunken werden.
• Ein häufiger Fehler ist, Banyuls oder Maury bei warmer Zimmertemperatur zu servieren: leicht gekühlt wirken sie präziser.