Vin Jaune

Was es ist

Vin Jaune („gelber Wein“) ist ein traditioneller trockener Weißwein aus dem Jura im Osten Frankreichs, ausschließlich aus der Rebsorte Savagnin. Sein Kennzeichen ist ein langer Fassausbau unter einem Hefeflor, ähnlich wie beim Fino-Sherry, jedoch ohne Zugabe von Alkohol. Im Glas zeigt er eine goldene Farbe, Aromen von Walnuss, Curry, Gewürzen und Apfel, eine ausgeprägte Säure und einen langen Abgang. Er wird in mehreren Appellationen des Jura erzeugt, etwa Arbois, Côtes du Jura und L'Étoile, und ist der einzige Wein der Appellation Château-Chalon; gut gelagert kann er sich über Jahrzehnte entwickeln.

Wie er hergestellt wird

Der Savagnin wird zu einem trockenen Weißwein vergoren und dann in Eichenfässern ausgebaut, die trotz Verdunstung nicht aufgefüllt werden; auf der Oberfläche bildet sich ein Hefeflor, der den Luftkontakt begrenzt und dem Wein seinen Charakter verleiht. Die Vorschriften verlangen einen langen Ausbau unter dem Flor und erlauben den Verkauf erst mehr als sechs Jahre nach der Lese. Abgefüllt wird er im Clavelin, einer traditionellen 62-cl-Flasche, die diesem Wein vorbehalten ist.

Wozu servieren

• Gereifter Comté
• Huhn mit Vin Jaune und Morcheln
• Mild gewürzte Currygerichte
• Walnüsse und andere Nüsse
• Fisch in Rahmsauce

Auf der Weinkarte

• Auf der Weinkarte klarstellen, dass es ein trockener, unter Flor gereifter Weißwein ist und kein Süßwein: Name und Goldfarbe können täuschen.
• Dank seines oxidativen Charakters hält er sich geöffnet meist gut, sodass er glasweise in kleinen Mengen angeboten werden kann, etwa zu einer Käseplatte.
• Neben Fino und anderen unter Flor gereiften Weinen oder in einer eigenen Jura-Rubrik platzieren statt bei jungen Weißweinen, und darauf hinweisen, dass er sehr intensiv schmeckt.