Perlwein

Was es ist

Perlwein enthält natürlich gelöste Kohlensäure, jedoch mit deutlich weniger Druck als Schaumwein: Im Glas zeigt er feine, zurückhaltende Bläschen und bildet kaum Schaum. In der Europäischen Union ist er eine eigene Kategorie, die in Italien Frizzante, in Frankreich Pétillant, in Portugal Frisante und in Spanien Vino de aguja heißt. Er kann weiß, rosé oder rot sein, trocken, halbtrocken oder süß; zu den bekanntesten Beispielen zählen viele Lambrusco aus der Emilia-Romagna und Prosecco Frizzante aus Venetien. Meist ist er jung, frisch und fruchtig, oft moderat im Alkohol und für den baldigen Genuss gedacht.

Wie er hergestellt wird

Er wird über den Druck definiert, nicht über Rebsorte oder Herkunft: Nach EU-Recht muss die Kohlensäure aus dem Wein selbst stammen und der Überdruck bei 20 °C zwischen 1 und 2,5 bar liegen, während Schaumwein mindestens 3 bar erreichen muss. Die Kohlensäure entsteht meist bei einer Gärung im geschlossenen Tank, der sie bis zum gewünschten Druck zurückhält; manche Weine werden auch in der Flasche nachvergoren. Wird die Kohlensäure ganz oder teilweise zugesetzt, gehört der Wein in eine andere Kategorie: Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure.

Wozu servieren

• Aperitif und Fingerfood
• Wurst und Aufschnitt
• Pizza und Frittiertes
• Salate und kalte Vorspeisen
• Obstdesserts (zu süßen Varianten)

Auf der Weinkarte

• Farbe und Süßegrad (trocken, halbtrocken oder süß) auf der Weinkarte angeben: „Perlwein“ oder „Frizzante“ allein sagt nicht, ob der Wein trocken oder süß ist.
• Wegen seiner Leichtigkeit eignet er sich oft gut glasweise, als Aperitif oder auf der Terrasse, für Gäste, die etwas Perlage ohne die Intensität eines Schaumweins suchen; die Flasche nach dem Öffnen gut verschließen, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.
• Weiß- und Roséweine gut gekühlt servieren, rote Perlweine wie Lambrusco etwas weniger kalt, am oberen Ende der Spanne; neben den Schaumweinen listen, aber deutlich machen, dass sie weniger prickeln.