Comment améliorer la rotation
Repérez les vins lents, agissez et évitez le stock dormant.
Ce que ce repère aide à décider
La rotation ne s'améliore pas toute seule. Elle exige une analyse régulière, des décisions claires sur ce qu'il faut garder ou retirer et un dispositif de prévention pour éviter que le problème ne revienne.
Comment l'utiliser
Processus structuré de diagnostic et d'action, fondé sur l'analyse des données de vente, de l'ancienneté du stock et de la contribution à la marge.
Points clés
Auditez votre cave
Repérez toutes les références qui ne se sont pas vendues au cours des 90 derniers jours. C'est votre stock dormant.
Classez et décidez
Pour chaque référence sans rotation, décidez : la promouvoir, la repositionner sur la carte, l'intégrer aux accords ou la retirer.
Fixez des règles d'entrée
Chaque nouvelle référence doit en remplacer une existante ou justifier son ajout par des données.
Faites un point mensuel
Un suivi régulier empêche le stock dormant de s'accumuler à nouveau.
Faites de la carte un levier
Mettez en avant les vins à écouler : place sur la carte, recommandations du chef, vin de la semaine.
Prochaines étapes recommandées
Mesurez la situation actuelle avec des données cohérentes.
Choisissez un changement opérationnel et désignez un responsable.
Après quatre semaines, examinez ventes, marge, stock et service.